蘿蔔糕秘訣｜米芝蓮總廚零失手煎糕秘訣 一招教你揀蘿蔔 不黏鑊大法

新年將至，蘿蔔糕及年糕絕對是應節食物，今集師傅煮場邀請朗廷酒店米芝蓮三星唐閣總廚黃智輝師傅，傳授零失手煎糕秘訣，不黏鑊之餘又不散開；同場更會教大家揀靚蘿蔔，大談製作蘿蔔糕小技巧。

蘿蔔糕秘訣｜米芝蓮總廚零失手煎糕秘訣

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朗廷酒店米芝蓮三星唐閣總廚黃智輝師傅親自講解關於製作蘿蔔糕的小技巧，「蘿蔔要重手，代表蘿蔔清甜夠多汁。配料方面加入臘腸、臘肉，瑤柱、冬菇和蝦米就足夠，食落油香十足，富有口感。」

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黃師傅更透露刨蘿蔔心得，「因為蘿蔔皮帶苦澀味，所以不要怕浪費，一定要刨得夠深」，蘿蔔吃起來才會啖啖清甜。

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另外煎蘿蔔糕前，切法同樣重要，切成約1厘米闊，容易煎又不易散開；糕切成片後，下油不用太多，把油掃來回一兩次即可，以慢火慢慢煎香。

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黃師傅多番提醒煎糕一定要有耐性，「完全不需要經常翻」，煎約幾分鐘後即可再翻煎另一面，煎至金黃色即可。

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煎年糕煎至表面焦脆而不燶，加入蛋漿可令糕身不會黏成一團，若沒加蛋漿，每件年糕則要相隔一隻手指距離即可。

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黃師傅表示其實煎糕不難，只要有耐性，人人都可以煎靚糕！

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Text: HolidaySmart Editorial

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