新手必學！地獄廚神Gordon Ramsay完美演繹班尼迪蛋！綿滑荷蘭醬+流心水波蛋

By Helen on 12 Mar 2020

Digital Editor

平時去Cafe都好中意叫杯咖啡加份傳統英式早餐，除左All Day Breakfast，Eggs Benedict都好受歡迎！其實班尼迪蛋一啲都唔難煮，地獄廚神Gordon Ramsay有拍片教路，相信新手都可以煮出完美流心的水波蛋、香濃荷蘭醬！大家不妨喺屋企試整傳統英式早餐啦！

地獄廚神Gordon Ramsay表示製造班尼迪蛋的要決在於荷蘭醬，材料需要3隻蛋黃，要跟蛋白分開、牛油、龍醋，如果無龍醋，任何白酒醋都可以，攪拌時要將碗放在滾水上，不然荷蘭醬就會變炒蛋，荷蘭醬要做成濃稠綿滑的口感，就要慢慢地加入牛油，繼續攪拌，如果攪拌不夠，蛋黃不能與牛油融合，最後加入鹽、胡椒和新鮮檸檬汁，而保存荷蘭醬的最好方法，就是放在熱水上，保持室溫的溫度。

Photo from Gordon Ramsay @YouTube

Gordon Ramsay選用巴馬火腿做Eggs Benedict的餡料，煎香巴馬火腿，令巴馬火腿變得香脆，另外再煎香英式馬芬麵包的兩面，令麵包吸收晒巴馬火腿的油香！而水波蛋做法都非常簡單，煲水時記得加調味，然後加一點醋，咁樣可以幫助蛋白在一分鐘內凝固當水滾後，轉細火然後攪拌，將蛋打進杯內，用杯將蛋放入水裏，秘訣在於避免水滾時放入雞蛋，因為會將雞蛋弄破，反而細火可以將雞蛋因水攪拌流動而被蛋白包住，當蛋開始浮上水面，代表雞蛋已經煮好，然後放上廚房紙上，吸走多餘的水。