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西九文化區露天餐廳 明星熱捧主廚 豪歎馬糞海膽/花膠雞湯

西九文化區露天餐廳 明星熱捧主廚 豪歎馬糞海膽/花膠雞湯

美食推介
By Suki on 05 May 2020
Deputy Managing Editor
只想有個餵唔飽嘅肚,有杯飲唔完嘅酒,一個不完美的飲食記者。

西九文化區新開間主打Asian French料理的名人餐廳PANO,主廚Ken曾於半島酒店掌廚,更得到不少名人垂青,古仔發哥等都是Ken的捧場客,相當有噱頭。餐廳坐擁維港景色,豪歎獨一無二的Tasting Menu,盡顯廚藝功架。

擁有26年入廚經驗、本地意法料理名廚劉銘佳Ken Lau擔任行政總廚,他曾先後任職於半島酒店內的Verandah、Chesa和Felix。他更得到各界名人垂青,連藝人古天樂、鄭秀文、周潤發、梁朝偉、張學友和陳奕迅等都是他的捧場客。

擁有26年入廚經驗、本地意法料理名廚劉銘佳Ken Lau擔任行政總廚。Photo from PANO

今次推出的Tasting menu只限晚市供應,分10道菜($1188)或7道菜($888),主打創意法國料理菜式,用上不同產地的時令食物和本地新鮮食材。

蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽
用上蘋果木將菜式煙燻,再在食客面前打開蓋子,散發陣陣蘋果木煙燻香。

蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽Photo from presslogic

香茅椰汁鮑魚花膠雞湯
這道菜式靈感來自Ken祖母小時候常炮製的鮑魚煲雞湯,先把竹絲雞熬製3小時,再加入香茅、椰子和花膠,味道濃郁香滑。

香茅椰汁鮑魚花膠雞湯Photo from presslogic

熱情果雪葩配腰芒肉
自家製的熱情果雪葩,入口清甜醒胃。

熱情果雪葩配腰芒肉Photo from presslogic

慢煮48小時和牛肋肉及和牛面額肉
選用油花較適中的和牛肋肉,慢煮48小時後再用炭爐燒香,令肉質添加炭香味。

慢煮48小時和牛肋肉及和牛面額肉Photo from presslogic

西班牙紅蝦打意大利蛋麵$328
西班牙紅蝦以法式烹調方法,在蝦身上重複淋上滾燙的熱牛油,並煮至7成熟。

西班牙紅蝦打意大利蛋麵

另外預先用上大量的紅蝦和龍蝦來熬製湯汁,烹調自家製的手打意大利蛋麵,再加入蝦膏、蝦油、蝦粒和蘑菇粒,味道鮮香甜美。

presslogicPhoto from presslogic

法國生蠔他他$168
將生蠔開殼後再切粒,並且混入橄欖油和胡椒作調味,在蠔殼內加入牛油果醬和日本柚子子汁,面層有檸檬泡沫、牛油果醬及魚子醬作點綴,賣相潤澤鮮亮。

法國生蠔他他Photo from presslogic

PANO
地址:九龍西九文化區博物館道22號一樓1號舖及天台
電話:2361 9600
FACEBOOK:www.facebook.com/pano.westkowloon/
營業時間:
逢星期二至星期日(星期一休息)
12nn至2:30pm(午市)
6:30pm至11pm(晚市)
Happy Hour:2:30pm至5:30pm(只開放露天雅座)

Text: HolidaySmart Editorial

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