【大閘蟹2021】食公定食乸好？謹記8字口訣 4招揀出靚蟹！
一年一度大閘蟹季節又嚟喇！每年喺中秋過後，大家就會見到身邊嘅朋友開始 po 一啲吃蟹嘅打卡相。吃蟹都要打卡？係呀！事關吃緊嘅係每年只有喺農曆 9 同 10 月依兩個月最靚嘅季節限定大閘蟹，俗語有云「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」就係講緊大閘蟹。咁到底點揀先最啱呢？！
其實俗語中所指嘅「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」就係講緊農曆 9 月時要食圓臍嘅雌蟹，10月就食尖臍嘅雄蟹，再加上飲黃酒賞秋菊，係人間一大樂事。
咁雌蟹同雄蟹有咩分別？雌蟹只有蟹黃（卵子），呈橙紅色，俗稱紅膏，食起嚟仲會有啲好似蛋黃嘅味道添；而雄蟹就只有蟹膏（精子），煮熟後會呈乳白色半透明果凍狀，俗稱白膏。
Photo from TapNow
知道咩時候食咩蟹之後，當然仲要識得點揀喇！不過揀蟹前，第一件事就係要先決定好想食咩地方嘅蟹。唔少人都知道陽澄湖同太湖嘅蟹肥美，但除咗依兩個地方之外，大通湖嘅大閘蟹都係一個唔錯嘅選擇嚟。
諗好食邊個地方嘅蟹，就嚟開始揀蟹喇：
青背：
蟹殼要呈青灰色，平滑而有光澤。
白肚：
腹部晶瑩潔白，冇黑色斑點，代表生長水域底泥乾淨。另外亦可輕按蟹肚，如果質感堅硬結實代表膏多肉多，但如果質感軟腍，即代表無乜膏兼蟹肉少。
金爪：
爪呈金黃色，輕拉爪嘅尖端，如果蟹有反應或爪有回彈，那代表蟹新鮮，只到貨一至兩日，但如果爪冇回彈，甚至有虛位出現即表示已到貨一段時間，蟹內嘅膏可以已減退。
黃毛：
除咗玩爪之外，大家仲要睇埋爪毛，要長且黃，整齊挺拔。
大家只要記住依個 8 字揀蟹口訣「青背、白肚、金爪、黃毛」就絕對冇問題喇！至於大閘蟹嘅價格行情每年都唔一樣，到底雌蟹同雄蟹邊隻好食啲就睇個人喜好喇！
Text: HolidaySmart Editorial
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