打邊爐肥牛｜上水80後牛肉佬開網店 必食刁鑽手切牛部位推介

上水石湖墟街市李明記牛肉檔，第三代主理人阿B，入行十五多年，跟隨家父及伯父學習，接手李明記至今。外表粗獷的他，雙手刺上多個電影角色小丑的紋身，與平日所見的「牛肉佬」大有不同，但他拿起肉刀，卻是有板有眼。

「十五六歲過來幫手只是暑期工，當時為打發時間，賺外快為了玩。因為不想浪費家父及伯父的心血，然後開始努力學習，漸漸儲到一班熟客。」阿B與妹妹由街市做到開網店「庖丁精肉店」，把手切牛放到網上售賣，「客人不可能每次都長途跋涉前往上水購買，我和妹妹便開始研究以網頁或臉書形式，去經營一間網店，然後直接送到府上，讓客人方便選購。」

雖然阿B外表粗獷，但內心卻是一位暖男，「我不打算讓我將來的小朋友做這個行業，只期望網店有利業務上的發展，屋企人不用太辛苦，自己也有多個零錢，買自己喜歡的東西便好了」。

打邊爐必食手切牛肉部位
牛頸脊為打邊爐時最普遍的牛肉部位，就算淥得較長時間，肉質依然嫩滑，非常容易控制。

牛頸嘴屬於牛頸內的部位，生得多筋與否或會影響牛頸嘴的肉質，有時庖出來的份量不足半斤。肉質未必算肥美，但食落爽身帶油筋，不會太腍身。

以前抓邊統稱為肉眼邊，一抓一抓的，有點像坑腩。肉與肉之間帶有少少油花及筋位，口感爽口，牛肉味較重。

牛白肉是近年熱賣的部位，口感爽口，油香滿溢，輕輕涮幾秒即可。

肉眼邊則是位於肉眼上端，切出來賣相不討好，但勝在肉味重，淥的時間難控制，一過火就會柴口。

不少人吃牛肉時，會蘸上生蛋液同吃，目的令肉質入口更滑溜。不過阿B透露另一個打邊爐食肥牛秘訣。「手切牛肉以生油攪拌均勻，然後放入雪櫃冷藏約半小時或以上，這樣也會有生雞蛋效果，食落質感滑溜」。

李明記肉枱
門市地址：上水石湖墟市政大廈地下L52舖
網店詳情：庖丁精肉店facebook或 Whatapps查詢：65483480

Text: HolidaySmart Editorial

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