海南雞飯食譜｜海南雞飯起源成謎？懶人必學！海南雞飯電飯煲食譜

美食推介

By Suki on 22 Apr 2021

Deputy Managing Editor

只想有個餵唔飽嘅肚，有杯飲唔完嘅酒，一個不完美的飲食記者。

海南雞飯起源成謎？據說海南雞飯源自於海南島，及後傳到東南亞。現時馬來西亞、新加坡等地同樣流行海南雞飯，香港亦有幾間新加坡過江龍店主打海南雞飯，深受不少客人歡迎。

但其實去過海南島食雞飯的人，便會知道當地人叫雞飯為「文昌雞飯」，文昌雞做法是隔水清蒸，而非港人食開以雞湯浸熟的白斬雞肉配油飯。著名美食家蔡瀾認為，海南雞飯是新加坡華僑演變出來的文化融合食物。

香港兩大新加坡過江龍店
1. 天天海南雞飯

受盡遊客和食客愛戴的新加坡米芝蓮食店「天天海南雞飯」，煮法完全跟足新加坡本店的秘方炮製而成，肉質嫩滑，油飯入味，粒粒分明。

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2. Chatterbox Cafe

新加坡人氣文華海南雞飯Chatterbox Cafe於尖沙咀及太古城，開設兩間店舖，主打供應招牌文華海南雞飯，以50分鐘慢煮而成的雞件，嫩滑富彈性，帶點啫喱膏；選用泰國米，飯粒以雞湯及雞油煮成，油香充分。

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【電飯煲食譜】懶人必學海南雞飯食譜

材料：
雞髀 2隻
泰國米 2杯
雞湯 300ml
紹興酒少許
香茅 2支
蔥適量
蒜蓉適量
黃薑粉適量
斑蘭葉 4條

醬汁：
豉油 1茶匙
老抽 2茶匙
糖 1茶匙

薑蓉：
薑 4片
鹽適量
滾油適量

1. 米洗淨瀝乾備用。
2. 用適量鹽及紹興酒醃製雞腿肉。（建議醃製一小時或以上更為入味）
3. 香茅用刀背拍扁頂部備用，目的使其香氣散發。
4. 將米、水、適量薑片及蔥段、香茅等放入電飯煲內。
5. 最後才擺放雞髀，並倒入雞湯和紹興酒，最後灑上少許黃薑粉加蓋，開動煮飯模式。
6. 薑磨成蓉後，加少許鹽，再淋上滾油即成。
7. 上桌時可再加入芫荽、青瓜片等配菜。