【煎牛扒】零失手秘訣！6個常見錯誤！掌握材料、步驟、時間 平價牛扒都能煎出高級感！

大時大節，好像情人節、紀念日等都會想親自下廚煎牛扒給另一半吃，來個浪漫燭光晚餐~不過，想煎好一塊牛扒，一點都唔容易！其實想煎出多肉汁的高級口感，其實是有技巧的！今次除咗同大家分享零失手煎牛扒秘訣，順便來睇睇你在煎牛扒的過程中係唔係犯咗一些常見錯誤啦~

Photo from Gordon Ramsay_IG

煎牛扒程序

1.慢慢解凍

從雪櫃取出牛扒後，在室溫放置30分鐘~1小時（視牛扒的厚度決定）。如果沒將牛扒先在室溫放置，或取出立刻就煎，即使外層已經煎到熟透，裏面的肉還是冷凍狀態。

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2.煎前調味

如需要調味，簡單用鹽及黑胡椒即可。在煎的途中不需要再放鹽，反而會抽幹牛扒水分，令肉質幹澀。

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3.猛火熱鍋

開猛火熱鍋，再倒入適當的油（建議橄欖油或米糠油），直到開始冒白煙，再放入牛扒煎到有焦香味。

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4.控制時間

如果牛扒約1寸厚，想要5成熟的話，每一面需煎約1分45秒。要煎另一面時，可以收慢火煎。這時候可以下牛油，再放幾顆蒜頭及香草。當蒜頭和香草煎出味後，牛油會變成焦香的顏色，就可以收中火，再將煎出的汁不停淋在牛扒上，讓它吸收香味。

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5.靜待收汁

煎好後，將牛扒放置約5分鐘，讓肉汁慢慢釋放出來。

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6.煎後調味

牛扒上碟後，可以再根據自己的喜好加入鹽和胡椒調味。

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名廚Gordon Ramsay教煎完美牛扒！

煎牛扒看似很簡單，但要煎一塊外脆裏嫩的牛扒就一點也唔容易！名廚Gordon Ramsay就多次傳授如何煎牛扒，之前在烹飪節目《MsterChef》更曾示範如何完美煎出一塊菲力牛扒，只是用了最原始的方法調味，牛扒就變得好好味。

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1.先用鹽和胡椒為牛扒調味。
2.熱鍋，加入葡萄籽油，並平均分布在鍋中。
3.放入牛扒，並加入幾粒蒜頭、百裏香及迷迭香。
4.將牛扒兩面煎至金黃色，在鍋中不停滾動。
5.將百裏香及迷迭香放在牛扒上
6.加入牛油，傾斜平底鍋，將醬汁淋在牛扒上。
7.牛扒煎好後，在鍋裏靜待約5分鐘。
8.牛扒完成上碟，切開是完美的5分熟！

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煎牛扒常見NG錯誤！

NG 1：雪櫃取出牛扒直接煎

煎牛扒前一定要確保它完全解凍，否則好難煎熟，而且影響口感。
TIPS：前一天先將它從雪櫃急凍放到庫冷藏庫，煎之前在室溫放置15~20分鐘，能帶走牛扒的多余水分，更有口感。

NG 2：打開包裝並清洗牛扒血水

打開包裝時如有血水，千萬不要直接清洗，會令肉汁流失更多。
TIPS：用廚房紙巾擦拭掉牛扒表面的血水即可，再用保鮮膜包好，並放到雪櫃冷藏庫。

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NG 3：鍋的溫度不夠熱

如果鍋的溫度不夠熱，絕對不要將牛扒放進去，不但浪費食物，而且亦煮得不好吃！
TIPS：先熱鍋，再倒入油（或用牛扒本身的脂肪煎出油份），直到它沸騰才放牛扒。

NG 4：過早放調味料

如果太早放鹽，肉質會變老；如果不太懂得掌控火力，太早放胡椒，牛扒也很容易焦掉。
TIPS：品質好的牛扒不需要事先腌，煎個幾分鐘才放鹽，或煎好後再放也Ok，最後才放胡椒。

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NG 5：不停翻來翻去

除非你是煎牛扒高手，否則不建議這樣做。牛扒一直翻來翻去，很容易令肉質變得幹澀。

NG 6：煎完立刻切開

剛煎好的牛排絕對不要立刻就切開！因為牛肉裏有70~75%都是水份，遇熱時牛扒裏的小分子會收縮，將分子裏原本的水份都擠到牛扒中心，所以剛煎好就立刻切的話，大部分的肉汁會流失。
TIPS：牛扒煎好後，先放置在室溫降溫約5分鐘，不讓肉汁流失，牛扒吃起來才會很juicy！

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Text: HolidaySmart Editorial

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