【粽子種類】7大特色粽！鹹肉粽、鹼水粽口味/餡料/形狀一次搞懂！附粽子食譜！

美食推介

By Haitaeng on 21 May 2021

Digital Editor

端午節將至，應節當然要食粽！市面上有各式粽子，如鹹肉粽、鹼水粽及裹蒸粽等，種類眾多，口味多樣化！今次就帶大家一次搞懂7大特色粽子，原來味道、形狀及餡料等都唔同~仲教埋你包粽子，得閑可以試下自己包粽子~

Photo from Hebe Facebook

粽子分三大類！

市面上的粽子一般分為三類，分別是鹹粽、甜粽及特色粽。鹹粽的「靈魂」在於餡料，如鹹蛋黃、腌製過的肉等，以鹹鮮味為主。甜粽的甜味則來自食材，會加入白糖、豆沙及蓮蓉等。至於特色粽的口味就比較新穎獨特，如有鮑魚粽、火腿粽及五谷粽等。

·廣東粽

廣東粽雖然外形較細，不過形狀多樣化，如常見的三角錐形、金字塔或條形等。其主要種類有鹹肉粽、裹蒸粽及鹼水粽等。除了必備的糯米、五花肉及綠豆，常用的餡料仲有鹹蛋黃、香菇及栗子等，非常豐富！

Photo from UrbanLife Health

材料：1000g糯米+200g紅豆+150g花生+100g綠豆+200g五花肉+6粒鹹蛋黃+1條臘腸+適量扇貝+3顆蒜瓣+60片粽葉+20條草繩

做法：
1.提前一天將五花肉洗乾凈，用鹽腌製一天以上，再切成小塊。
2.粽葉洗乾凈，煮軟後瀝乾備用。
3.紅豆、綠豆及花生洗乾凈瀝乾備用。
4.將每粒鹹蛋黃切成4等份；臘腸去皮切成顆。
5.蒜瓣下鍋翻炒一下，轉細火放花生翻炒10分鐘。撈起花生，保留蒜瓣，再放紅豆翻炒10分鐘。
6.熄火後，倒入糯米，加2.5匙鹽、2匙油，攪拌均勻備用。
7.將粽葉卷成圓錐形狀，放入糯米，再在中間放1勺綠豆、1塊五花肉、1條臘腸、1顆扇貝及1塊鹹蛋黃包。
8.包裹第二片粽葉，留意第二片要包裹著第一片底部多余的粽葉，以確保不會露餡，再用草繩綁緊。
9.煮一鍋水，放入粽子，水需浸過粽子，水滾後轉慢火煮約3.5小時。期間需加水浸過粽子繼續煮，取出待涼即完成。

·鹹肉粽

鹹肉粽是廣東粽最經典且受歡迎的種類！呈三角形，最傳統的餡料有五花肉及綠豆，但是亦會加入鹹蛋黃、香菇、蝦米及栗子等，味道更有層次感。

Photo from 8度海逸酒店官網

材料：600g糯米+75g綠豆+3只香菇+225g五花肉+6粒鹹蛋黃+4茶匙鹽+1茶匙糖+半茶匙五香粉+1茶匙酒+2茶匙油+30片粽葉+12條草繩

做法：
1.將糯米及綠豆洗乾凈，分別浸泡2小時後，瀝乾水份。
2.糯米加入2茶匙鹽及2茶匙油，攪拌均勻。
3.粽葉洗乾凈，與草繩一起煮至軟身，撈起並擦乾。
4.五花肉切成塊，加入2茶匙鹽、1茶匙糖、半茶匙五香粉及1茶匙酒攪拌腌製。
5.香菇剪掉腳，浸泡後切成一半。
6.將2片粽葉卷成圓錐形狀，放入1湯匙糯米+1湯匙綠豆，搭配餡料，再加上4湯匙糯米。
7.蓋上1片粽葉，包成角柱狀，再用草繩綁緊。
8.煮一鍋水，放入粽子，水需浸過粽子，水滾後轉慢火煮約3.5小時。期間需加水浸過粽子繼續煮，取出待涼即完成。

·裹蒸粽

源自廣東肇慶，以荷葉為粽葉，四方形狀，是所有粽子中體積最大的。因為傳統的做法是將粽子用大鐵桶浸水蒸製8小時以上，故有「裹蒸粽」之稱。餡料同樣以五花肉、綠豆、鹹蛋黃、香菇、蝦米及栗子等為主。

Photo from 香港麗思卡爾頓酒店官網

材料：500g五花肉+4匙鹽+1小匙胡椒粉+3大匙紹興酒+1/2小匙五香粉+1000g糯米+3匙麻油+3大匙橄欖油+3匙糖+1大匙蠔油+1/2大匙生抽+800g開邊綠豆+10粒鹹蛋黃+10個香菇+4條臘腸+2條臘肉+50g蝦米+10片荷葉+50片粽葉+10條綿繩（約6呎長對摺成1條）

做法：
1.五花肉切成塊，加入2大匙鹽、1小匙糖、1小匙胡椒粉、2大匙紹興酒及1/2小匙五香粉調味，拌勻醃製一晚。
2.荷葉和粽葉洗乾凈，浸泡4小時，再煮半小時，瀝乾將粽葉片頭尾剪掉。
3.糯米洗乾凈浸泡2小時，瀝乾後加入1大匙鹽、1大匙麻油、2大匙橄欖油及1大匙糖調味，拌勻放置2小時，用前再瀝乾水份。
4.開邊綠豆洗淨用冷水泡2小時，瀝乾後，加入2大匙鹽、1/2大匙麻油、1大匙橄欖油及1/2大匙糖，拌勻靜置2小時，用前再瀝乾。
5.鹹蛋黃用紹興酒拌勻備用。
6.香菇洗淨泡軟，擠去水份瀝乾，加入1大匙蠔油、1/2大匙麻油及1小匙糖，拌勻備用。
7.蝦米泡軟後瀝乾，加入1/2大匙生抽及1/2大匙麻油，拌勻備用。
8.臘腸和臘肉用熱水浸軟，臘腸切3段；臘肉切去肥肉部分，並切成小段。
9.1片荷葉放置中間，再取1片粽葉橫放中間，再取4片粽葉並排豎放中間。
10.依次放香菇、糯米、綠豆及其他材料，再放一次綠豆及糯米，形成一個小山丘。
11.再放1片粽葉，右手按緊糯米團保持粽型。
12.左手將荷葉邊緣拉起，再按緊糯米團，右手將荷葉邊緣拉起，再雙手拉緊荷葉。
13.上下固定粽型後，用棉繩以十字形交轉拉緊。
14.粽子放入煮滾的水的鍋裏，水要浸過粽子，轉中火煮3~4小時。期間需加水浸過粽子繼續煮，取出待涼即完成。

·鹼水粽

不同於一般鹹味的粽子，鹼水粽是用鹼水浸泡過的糯米製作，甜的味道，口感類似有彈性的啫喱。其實傳統的鹼水粽是不加餡料，蒸熟後放涼冷藏再食，通常搭配白糖、蜜糖或黑糖漿。

Photo from 榮華官網

材料：600g糯米+1湯匙半鹼水+4湯匙油+50片粽葉+20條草繩

做法：
1.糯米洗乾凈瀝乾水份後，加入鹼水及油，攪拌均勻後放置30分鐘。
2.粽葉及草繩洗乾凈，煮至軟身，撈起擦幹備用。
3.將2片粽葉卷成圓錐形狀，放入糯米，再用2片粽葉包成角柱狀，再用草繩綁緊。
4.粽子放入煮滾的水的鍋裏，水要浸過粽子，轉中火煮3~4小時。期間需加水浸過粽子繼續煮，取出待涼即完成。

·客家粽

客家粽最獨特的地方是以米漿代替米粒製作，粽子外觀看不到米粒，所以又稱為「粿粽」。傳統的客家粽是在來米與糯米混合，經泡水後再研磨成米漿、揉成糰，但現在大多數人是直接使用糯米粉加水揉成的米團製作，亦有使用糯米粉混合在來米粉製作米團。

Photo from TVBS NEWS YouTube

材料：600g糯米粉+1/4杯細砂糖+1又3/4杯糯米粉（適量）及水+300g菜脯碎+6只乾香菇+3大匙水+1/4杯沙拉油+600g粗絞肉+1/2杯蝦米+1/2碗油蔥酥+4大匙醬油膏+1小匙胡椒粉+適量五香粉、鹽+40片粽葉+20條草繩

做法：
1.將600g糯米粉、冷水、1/4杯糖及沙拉油混合一起，再加入1又3/4杯糯米粉（適量）及水，一起揉成團。
2.搓成長條狀，切成20等份。
3.將絞肉炒至變色撈起備用。
4.原鍋倒油將蝦米及香菇炒香，加入浸泡並瀝乾水的菜脯碎，再放入絞肉一起炒勻，調味後放油蔥酥拌勻撈起備用。
5.將糯米團捏成圓狀，放入餡料包好搓成圓狀。
6.粽葉內層刷油，搓圓的粽子也沾油，再包成粽子的形狀。
7.粽子放入煮滾的水的鍋裏，煮20分鐘即可。但是要待冷卻才打開粽子，比較不會黏粽葉。

·潮州粽

長條角形的潮州粽，餡料非常豐富！包裹的餡料有五花肉、香菇、蝦米、紅豆沙及蓮蓉等，甜鹹合一的獨特味道，所以亦被稱為「雙拼肉粽」。不過，因應現代人的口味，潮州粽慢慢將甜鹹兩味區分，但甜味的潮州豆沙粽依然保留部分傳統，紅豆沙內陷搭配豬油拌炒。

Photo from 八度空間華語新聞YouTube

材料：600g糯米+500g五花肉+1條青蔥+3片姜+90ml生抽+1大匙半米酒+1大匙糖+1大匙蠔油+1茶匙鹽+1/4茶匙白胡椒粉+60片粽葉+1捆棉繩

做法：
1.五花肉洗乾凈切成塊，加入40ml生抽、1/2大匙米酒及1大匙糖，攪拌均勻，放入雪櫃腌製一晚。
2.粽葉浸泡3~4小時，洗乾凈後剪掉葉梗，煮軟撈起擦乾。
3.糯米浸泡約1小時，撈起瀝乾。
4.將糯米及50ml生抽、1大匙蠔油、1大匙米酒、1茶匙鹽及1/4茶匙白胡椒粉，細火拌炒均勻5分鐘。
5.將2片粽葉卷成圓錐形狀，放入糯米，並將糯米鋪成長方形。
6.放入適量的五花肉，再均勻鋪上2大匙糯米。
7.將2邊的粽葉包到中間，上方的粽葉蓋下來，並將粽子翻轉過來。
8.周圍的粽葉順著粽子形狀翻折成一個長三角形，再用棉繩綁緊。
9.粽子放入煮滾的熱水裏，水要浸過粽子，轉大火煮3小時。期間需加水浸過粽子繼續煮，取出待涼即完成。

·水晶粽

相比傳統的粽子，水晶粽因獨特迷你的造型，尤其受到女性們的喜愛！不同於一般粽子以糯米為主，它反而選用西米，所以色澤晶瑩剔透。水晶粽的口味多樣化，大家可以根據自己偏愛的口味來製作。

Photo from 民視綜藝娛樂YouTube

材料：120g西米+100g水+1湯匙紅豆餡+1湯匙糖+1湯匙沙拉油+6片粽葉+3條草繩

做法：
1.粽葉浸泡後洗乾凈，剪掉葉梗，煮軟撈起擦乾。
2.西米、水、沙律油及糖攪拌均勻，待西米完全吸收水份。
3.取1片粽葉卷成圓錐形狀，內層刷油。
4.依次放入西米、紅豆餡，再蓋上一層西米。
5.將粽葉往下折，再捏成三角形，並用草繩綁緊。記得不要包太緊，預留一些空間，因為西米煮熟會再膨脹。
6.粽子放入煮滾的水的鍋裏，水要浸過粽子，中細火煮30分鐘即可。