【冷麵食譜】5種冷麵醬汁推薦做法！7大煮冷麵貼士！搞懂水量、時間、煮法！

冷麵絕對是夏天必食的料理！尤其天氣太熱冇胃口，來一碗清爽的冷麵，整個人都舒服曬~但是，冷麵經常煮到又腍又冇彈性，甚至糊成一坨？！究竟冷麵要煮幾耐？放幾多水？冷水或熱水更好？今次就分享7大正確煮冷麵的貼士，以及推薦5種冷麵醬汁的做法，新手都能輕松搞掂！

7大正確煮冷麵貼士

• 避免用小鍋煮

如有選擇，盡量不要用小鍋煮麵，因為空間太細，麵條難以均勻受熱，導致需要更長時間烹煮。

Photo from 節目《生活小貼士》截圖

• 熱水煮更輕松

用熱水煮冷麵，能防止麵條黏在一起。不過，如想用冷水煮麵亦可以，但需多點技巧，要掌握好火候，並且不斷攪拌麵條以免結團。

• 水量要多

煮麵的水量一定要多，至少要蓋過麵條的一半以上，麵條才不會因為煮太耐而失去彈性。同時，水量多，麵條才有上下滾動的伸展空間，不會因此擠在一起而變黏糊。

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• 水滾再放麵條

如果水未滾就放入麵條，會降低水的溫度，待水滾後，麵條容易打結，甚至煮到腍爛，影響口感。因此，一定要待水滾後，再放麵條，麵條才能快速定型。

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• 不能煮太長時間

不能煮太長時間，待麵條浮起後就要快速撈起，否則越煮越腍爛，甚至黏糊在一起，影響口感。

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• 過冷河

麵條煮好後切記要先「過冷河」，即是放入冷水或冰水中漂涼、冰鎮冷卻，才能保持彈性，亦不容易黏成一團。切記一定要用冷開水，因為生水容易滋生細菌。

• 加香油避免黏糊

煮好的麵條撈起時，無需完全瀝乾水份，保留一點水份，拌醬汁才會好拌，口感亦更順滑。麵條可加些許的香油或沙拉油等，避免黏糊。

5種冷麵醬汁推薦做法

除了煮面技巧，醬汁亦是冷麵的靈魂之一！雖然日式超市可以直接買到現成的冷麵汁，但有時想食下不同的口味~今次就同大家分享日本節目《生活小貼士》教授5款自製冷麵汁做法，5分鐘即可完成！

• 原味乳酪汁

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原味乳酪汁做法

將原味乳酪加入冷面汁，再加麻油，攪勻即完成。

• 火腿茄汁

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火腿茄汁做法

將茄汁加入冷麵汁，再放火腿及番茜，攪勻即完成。（如沒有火腿，亦可用腸仔代替。）

• 咖喱豆奶汁

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咖哩豆奶汁做法

冷麵汁、即食咖喱及豆奶，再加上蔥花或芝麻，攪勻即完成。

• 淮山蛋黃辣油汁

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淮山蛋黃辣油汁做法

將冷麵汁、淮山蓉、蛋黃與辣油，攪勻即完成。

• 鰹魚汁

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鰹魚汁做法

1. 昆布加水煮，水滾前取出，倒入鰹魚碎，再加少許水以降低鰹魚腥味。
2. 加入鹽、砂糖、淡味生抽及味淋一起撈勻。
3. 加入用熱水溶化後的魚膠，即完成。

*市面上售賣的冷麵汁，部分是濃縮版，需要加水稀釋。只要按照包裝指示做即可，非常簡單。

Text: HolidaySmart Editorial

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