【意粉食譜】6款簡易意粉合集！羅勒青醬、拿破崙意粉、梁祖堯冬蔭功大蝦意粉（有片）

By Haitaeng on 02 Jul 2021

Digital Editor

有時唔想煮飯，又懶得出街食，意粉絕對是不錯的選擇，簡單易整，健康又好味！而且意粉搭配的材料多樣化，口味多變，如香辣蒜片、卡邦尼、和風奶醬及羅勒青醬等，各具風味~今次推薦6款好味意粉食譜，包括名人特別推介的意粉做法，就算是新手都能輕松煮出好味的意粉。

·雞腿&菇和風奶醬意粉

Photo from YouTube_MASAの料理ABC

材料：
120g 意粉
8只蝦
3片培根
1支蔥
3瓣蒜頭
1條辣椒
少許柴魚片
2大匙清酒
1大匙味淋
1/2小匙醬油
適量鹽
適量黑胡椒

做法：
1.蔥（分白色與青色部分）、蒜頭（去皮）、辣椒（如怕辣就用半條辣椒）及培根切丁。
2.煮水加少許鹽，轉細火。
3.放入卷起來的意粉，輕輕壓一下再放開，轉中大火煮，撈起備用。（烹煮時間可按包裝指示的少2~3分鐘。）
4.培根炒至出油。（如培根的油不多，可加少許橄欖油。）
5.加入配料（青蔥花除外）翻炒至培根變金黃色，加入蝦仁翻炒至變色，將其取出備用。
6.轉中火，加入意粉、意粉水（適量）、清酒、味淋及醬油翻炒，待麵條吸收醬汁。
7.加入柴魚片、黑胡椒及蝦仁翻炒，熄火。
8.上碟後，撒上青蔥花及柴魚片，即完成。

·羅勒青醬意粉

Photo from YouTube_Freesiaa

材料：（3人份）
70g 扁意粉（每人份 70~100g）
20g 熟成車達奶酪（帕馬森奶酪亦可）
2瓣蒜頭
45g 橄欖油
25g 松子
1/2匙鹽
45g 羅勒葉
1粒檸檬（青檸）

做法：
1.松子烤至金黃色；車達奶酪刨絲；蒜頭切丁。
2.用攪拌機將羅勒葉、車達奶酪絲、蒜頭粒、松子、橄欖油、鹽及20g飲用水，攪打至羅勒葉成碎即可。
3.檸檬切半榨汁加入青醬內。（如唔鍾意酸味，可直接略過。）
4.煮水加少許鹽，水滾後加入意粉，煮至5分鐘，撈起備用。（或參考包裝上指示的時間。）
5.上碟後，淋上適量的青醬，並用羅勒葉裝飾即完成。（或在平底鍋中將意粉及醬汁攪勻再上碟。）

·香辣蒜片炒意粉

Photo from YouTube_tim lui

材料：
適量意粉
5~6瓣蒜頭
適量辣椒片/碎
5~6片羅勒葉
適量鹽
2匙橄欖油

做法：
1.煮水加少許鹽，水滾後加入意粉，煮至8分鐘，撈起備用。（按包裝指示的少1~2分鐘。）
2.將2瓣蒜頭（去皮）切片，剩下的全部切粒。
3.先炒香配料，加入橄欖油、蒜片，中小火煎至金黃色，撈起備用。（可將鑊稍微斜放，讓油更集中加熱。）
4.加入蒜末及辣椒片翻炒。
5.加入意粉及意粉水（適量），翻炒1~2分鐘後熄火。
6.加入切碎的羅勒葉攪勻。
7.上碟後，撒上蒜片即完成。（亦可隨口味再撒上辣椒片或羅勒葉碎。）

·拿破崙意粉

Photo from YouTube_點 Cook Guide

材料：
100g 意粉
1/4個洋蔥
30g 青椒
1個香腸
2瓣蒜頭
2個蘑菇
4匙茄汁
1匙日式喼汁
3匙牛奶
1匙糖
1/8匙鹽
3滴辣椒仔辣汁
適量黑胡椒

做法：
1.洋蔥、青椒（去囊）、蘑菇、香腸及蒜頭（去皮）切片備用。
2.茄汁、日式喼汁、辣椒仔辣汁、牛奶、糖及鹽，攪勻備用。
3.煮水加少許鹽，煮滾後加入意粉，大火煮7~10分鐘，撈起備用。
4.炒香配料，加入少許黑胡椒。
5.加入意粉及調味醬料翻炒，即完成。

名人推介意粉食譜！

·梁祖堯—冬蔭功大蝦意粉

Photo from 梁祖堯_Facebook

材料：（4人份）
340g 意粉
2包冬蔭功香料包（香茅/南姜/檸檬葉/幹蔥/青檸/辣椒）
8只大蝦
2大匙冬蔭功醬
400ml 椰汁
200ml 忌廉
適量魚露
4~5粒番茄
適量鹽

做法：
1.煮水加少許鹽，煮滾後放入意粉，煮至7~8成熟即可。（可根據包裝上指示的時間少2分鐘。）
2.冬蔭功香料全部切碎。（如屋企有研缽，可直接用它搗爛香料。）
3.洗凈大蝦，分開蝦頭及蝦身，並挑出蝦腸。（蝦殼視乎個人喜好/時間是否要剝。）
4.鑊燒熱放油，將香料及蝦頭一起爆香。（若想蝦味更突出，可剪爛或壓爛蝦頭。）
5.放入冬蔭功醬、水、椰奶、番茄及芫荽根，煮至滾起。
6.另一個鑊煎香大蝦，放入意粉一起煮。
7.倒入隔篩後的冬蔭功汁，再加入忌廉及魚露。（冬蔭功汁可視個人喜好是否要隔篩。）
8.上碟後，撒上芫荽及青檸汁，即完成。

·Jamie Oliver—卡邦尼意粉

Photo from YouTube_Jamie Oliver

材料：
1塊意式煙肉
25g 意大利綿羊芝士
1粒雞蛋
1瓣蒜頭
適量黑胡椒

做法：
1.雙手扭一扭意粉，放入水中，加少許鹽，煮8分鐘即可。
2.先切去意式煙肉外皮，切出約1cm肉片，再切成約半cm的肉粒。
3.中大火，平底鑊放入煙肉與蒜頭（拍碎）慢煎。
4.用研缽搗碎黑胡椒，再用篩網將黑胡椒過篩，倒入平底鑊。
5.雞蛋加入意大利綿羊芝士攪勻。
6.取出蒜頭後熄火，加入意粉、意粉水與蛋漿一起翻炒。
7.上碟後，撒上黑胡椒碎與意大利綿羊芝士（絲），即完成。

同場加映！

·黃秋生版卡邦尼意粉

Photo from YouTube_ViuTV

黃秋生之前曾在ViuTV節目《WTF究竟食咗乜？》精心炮製了一道「秋生版Carbonara」，並分享了自己煮卡邦尼意粉的獨特心得~

1.黃秋生認為Carbonara要夠creamy、夠richy，仲有濃郁的蛋味，才是最好食！
2.煮Carbonara時會用上意大利pancetta煙肉及parmigiano reggiano芝士。
3.為了讓Carbonara更creamy，黃秋生鍾意加入忌廉。
4.黃秋生版的Carbonara會加入大量的芝士，口感絕對夠Creamy！