【雪平鍋】暗藏有害物質？化學博士K Kwong警告煮酸辣食恐傷腦！不同材質優缺點、用法、開鍋需知！
雪平鍋在日本被稱為萬用料理鍋，烹煮食物、煲水方便好用又平價，是不少人屋企的必備廚具！香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山博士）曾在社交網站上分享關於雪平鍋的資訊，提醒民眾小心使用平價雪平鍋，避免烹煮酸性或辛辣食物，以免釋放有害物質，食咗會傷腦！以下整合博士的貼文重點，同埋分享嚴選雪平鍋不同材質優缺點、用法及開鍋需知~
Photo from Presslogic
化學博士K Kwong提醒小心使用平價雪平鍋
K Kwong發文指出平價雪平鍋只需100日元（約7元港幣），雖然便宜，但恐怕暗藏有害物質！由於很多平價廚具一般用平價不銹鋼或鋁製造，若只用於煲水、煮烏冬或煲奶無問題，但不建議烹煮辛辣或酸性食物。原因在於平價不銹鋼在「酸性」環境下會釋出有毒金屬離子，如「鉻（III）離子（ Cr3+）」。而鋁製雪平鍋釋出的「鋁離子（AI3+）」就更嚴重，會傷害腦部，甚至引起阿滋海默症。因此，博士强烈不建議用平價雪平鍋烹煮辛拉麵或泡菜，因為湯底可能含有大量的鋁離子！
Photo from DrKKwongChem_Facebook截圖
同時，K Kwong博士亦在留言區回覆解答網民的提問，包括使用某些不銹鋼鍋烹煮后出現黑色物質，是因為含有Fe3O4（四氧化三鐵，是鐵的氧化物），無需擔心。而經過「陽極處理」（在鋁製品表面加上氧化膜）的鋁製鍋，雖然相較普通鋁製鍋好，但同樣不建議長時間烹煮酸辣食物。即使是不銹鋼材質，但如果是平價雪平鍋，都要避免烹煮酸辣食物。另外，他亦表示選擇雪平鍋以價錢先決，貴未必好，但平一定唔好。
Photo from DrKKwongChem_Facebook
雪平鍋由來
據悉雪平鍋在日本的歷史已有1000年之久，相傳由日本平安時代的貴族兼詩人在原行平發明，關於其名稱有不同説法，取「雪」，一說是熬煮的米粥猶如雪粒；二說是鍋身看似雪花般。雪平鍋又稱「行平鍋」。
雪平鍋特色
雪平鍋最大的特色是有凹凸紋路的造型、兩邊有鍋嘴設計、有手柄及鍋身輕巧，適合用於煮、煎、炸食物，近年來越來越受到大家喜愛使用，在日本更幾乎是每家必備的廚具神器！
Photo from 日本 電影《小森林》截圖
雪平鍋材質
市面上一般售賣的雪平鍋主要以鋁、不銹鋼和銅製成，其中最常見的是鋁製雪平鍋。
優點：鍋身輕盈，傳熱速度快，省時又方便。鍋神花紋有效增加容量，防止食材滾瀉。
缺點：傳熱速度快，稍不留意爐火就容易燒焦，不建議用大火及長時間烹煮。
優點：堅固耐用，耐熱性好，不易燒焦，容易保養，適合長時間烹煮食物。
缺點：傳熱速度慢，拉長烹煮時間。
優點：傳熱及散熱速度最快，保溫性好，不易燒焦，適合將食材燜至軟透。
缺點：三款中最重手，容易刮傷和生鏽，需要花心思保養，價格偏高。
Photo from Presslogic
雪平鍋正確用法
- 適宜烹煮能短時間完成的料理，如煮素麵、烏冬、味噌湯等，或煲水都OK！
- 不建議烹煮偏酸或偏鹼性的食材，如泡菜、咖喱、番茄或部隊鍋等，可能會導致鋁融化而釋出有害物質。
- 烹煮后避免讓食物長時間存放在鍋內，或有機會令鋁劣化，建議煮好之後就倒入其他容器。
雪平鍋開鍋方法
日本生活網站「kinarino.jp」曾建議新買的鋁質雪平鍋，在使用前可以倒入洗米水，烹煮約10分鐘，能避免鍋身快速變黑，延長其使用壽命。
Text: HolidaySmart Editorial
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