21大BBQ燒烤技巧大公開！快速叉雞翼/3分鐘燒扒/燒魷魚/起爐秘技！多春魚唔用叉燒？！
BBQ燒烤技巧大公開！秋天又到來，加上中秋節將至，不少人都會趁住這個季節，與家人朋友相約一起BBQ燒烤~完美掌握燒烤技巧，才能盡情享受BBQ的樂趣~以下整合了21個燒烤技巧，教大家快速起爐、完美叉食物及燒雞翼、扒類、魷魚及多春魚的方法，成為燒烤達人絕對無難度！
Photo from 黄翠如_IG
#雞中翼
·叉雞中翼技巧
先將燒烤叉兩邊向內收窄，肉多的部分面向自己，雞翼打橫放插入燒烤叉，就不會有雞翼在燒烤時左搖右擺的問題，而且更可一次過叉3隻！
·燒雞翼技巧
弱火可將雞翼靠近炭火，每幾十秒就反轉另一邊，燒出來的雞翼就會肉嫩多汁！但切記避開雞油所引起的油火，否則雞翼容易燻黑。
燒烤時間：5~10分鐘
#雞全翼
·叉雞全翼技巧
將雞翼扯成直線，再插入雞翼的骹位，就能固定不會左右轉。
·燒雞全翼技巧
燒雞全翼不建議太接近炭火燒，避免過度燒焦，同樣記得避開油火，以免雞翼燻黑。
Photo from 節目《PARK YOHO週末速遞》截圖
#腸仔
·叉腸仔技巧
將腸仔垂直叉好，燒烤時就能平均接觸炭火。
·燒腸仔技巧
腸仔建議在剛剛開爐，趁弱火時低燒，但切記一定要有耐心不時反轉另一邊，待腸仔變成脹身就搞掂！
燒烤時間：5~10分鐘
#扒類
·叉扒類技巧
扒類不能同時叉入兩邊，容易跌落！同樣將燒烤叉兩邊向內收窄，先將單邊叉叉入細肉，再叉入另一邊穩固，最後在另一邊叉多一下，並拉直整塊肉扒。即使不時反轉來燒，肉扒都非常穩陣！
·燒扒類技巧
肉扒燒烤時先將有較多鐵的部位靠近炭火，並且以大火低燒，以鎖住肉汁，每幾十秒反轉另一邊，以免過度燒焦。
燒烤時間：（牛扒）3分鐘 | （豬扒/雞扒）3~5分鐘
#排骨
·叉排骨技巧
叉排骨頭底的肉，就能固定排骨不會左右轉。
·燒排骨技巧
排骨建議用大火高燒，可鎖住肉汁，每幾十秒就反轉排骨，以免肉質變得過硬。
燒烤時間：10-15分鐘
Photo from 张曦雯_IG
#魷魚
·叉魷魚技巧
先叉魷魚的背面（黑色面）， 再反轉叉魷魚的正面，之後拉直整條魷魚，燒烤時就能平均受火。
·燒魷魚技巧
大火低燒魷魚的背面，再燒正面，魷魚會較爽口！
燒烤時間：2分鐘
#多春魚
·燒多春魚技巧
肉身柔軟的多春魚原來不用叉？！只需將多春魚平放在燒烤叉上，待燒至金黃色，魚皮就會黐實燒烤叉，直接反轉繼續燒另一邊都不會跌。多春魚既可保持完整，又唔會甩皮鬆散，非常方便！但是，由於多春魚的頭部及尾部的水份較少，導致容易燒燶，所以不建議放太低燒。
#棉花糖
·燒棉花糖技巧
燒棉花糖需要更多耐心~棉花糖若想燒至軟心，又要表面不會燒焦，需要高燒10分鐘，直至棉花糖軟化就可食得，有軟綿的口感。
#起爐技巧
將長炭放在火的旁邊，碎炭放在火中間，就能令火勢更持久。
Photo from 電視劇《 陀槍師姐2021》截图
#火候掌握技巧
燒烤最怕食物燒焦或唔熟，所以火候掌握非常重要！所有生肉類建議放在近爐火的位置，而且要低燒。但是，雞腎就需要大火，否則愈燒愈硬~
#網燒食物擺放技巧
與燒烤叉相比，網燒其實時比較難控製火候。若用網燒，牛扒、豬扒等適宜放在最猛火的中間位置，而雞扒、雞翼及魷魚等較需時又易燶的放在爐邊冇火的位置，切記所有食物每幾十秒就要反轉。至於丸類及腸類就不建議放在網燒，易燶又容易滾動不穩陣。
#燒烤次序技巧
雖然扒類在燒烤的食物中最快熟，但剛起的火屬於虛火，火候不足就不適宜燒肉類，建議先燒丸子及腸仔類。
·搽蜜糖時間技巧
一般當食物燒至9成熟，表面金黃帶點燶邊，就可以搽上蜜糖，然後每邊再燒10秒即可食啦！如果想有蜜汁雞翼的效果，可重復搽蜜糖2次，口感更甜蜜焦香！
Text: HolidaySmart Editorial
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