半島酒店新開Omakase「釧」！米芝蓮星級大廚主理＋午市最平$880起

半島酒店新開Omakase店「釧」，由米芝蓮星級團隊主理，供應由日本魚市場直送的頂級新鮮海產，再搭配不同產地的食材入饌，包括德國鱘龍黃金魚子醬、法國藍龍蝦等，份外矜貴，選材毫不馬虎。另一要讚的是，店內裝潢由本地名設計師打造日本庭園風格調，以不同月相形象登場，能同時滿足視覺及味覺享受。

半島酒店新開Omakase「釧」

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店家提供午市及晚市廚師發辦，各有三款套餐提供，午市最平由$880起，而晚市方面則以$1,980起，食物會跟據時令食材而作出變動，保證款款鮮味十足。今次試食最矜貴的晚市套餐，一次過歎盡24品，包括前菜、主菜、壽司、湯品及甜品！先由開胃菜講起，以靜岡縣番茄打頭陣，糖度特高，蕃茄汁多鮮甜！

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接著奉上薄切北海道牡丹蝦，Ricky師傅表示此菜式功序較多，北海道牡丹蝦過篩後剁成Carpaccio，灑上日本青檸汁及喜馬拉雅山岩鹽作調味及提鮮，入口清新。

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再來北海道秋刀魚卷物，裏上紫蘇葉及黃薑，更能刺激味蕾。以三重縣赤鮑入饌，經過八小時蒸煮的鮑魚，保留鮑魚鮮甜，伴以鮑魚肝醬同吃，口感富有層次，帶有鮮甜味。

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日本生蠔白鳥貝蕃茄凍湯，湯底加入sake再加以熬煮，湯頭飲落細膩，生蠔創新破格做法，配以白鳥貝同吃，食落爽口彈牙。

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招牌主菜之一海膽魚子醬松葉蟹啫喱，頂層為罕有萬分之一的德國鱘龍黃金魚子醬及乾松露，中層則是北海道甘香馬糞海膽，最後以松葉蟹啫喱作基底。師傅千叮萬囑要同時品嚐，一次過食到鹹香、甘甜、清爽的三重層次。

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法國藍龍蝦煮至五成熟，恰到好處，質感嫩滑彈牙；伴以日本南瓜蓉及安鱇魚肝醬打成的泡沫，整體味道濃郁豐美。甘鯛立鱗燒外皮香脆，肉質細嫩，配搭日本青辣椒及米醋等製成的醬汁，微辣口感，中和油膩感。

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宮崎縣A4和牛牛柳煎香後，再加上竹炭粉於炭燒爐上燒製，旁側有炸過的牛篣條，食落不會過於膩滯，油香四溢！

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壽司飯嚴選富士山山頂天然水製成，天然水沒有經過過濾，入口米香清甜！壽司系列有齊8款，包括北寄貝、金目鯛、赤身漬、大拖羅、小肌、車海老、帆立貝及馬糞海膽。大拖羅脂肪分布均勻，油脂細膩豐富，魚香濃郁，鮮甜極致。

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紫菜會在爐上輕拂，再包覆馬糞海膽製成壽司，馬糞海膽色澤呈淺橙黃色，味道濃厚回甘強。最後以鰹魚湯及三款甜品作結，靜崗縣蜜瓜、芝麻朱古力及花生酥為自家製甜品。想小酌一杯的話，推介秋田縣純米大吟釀，精米步合45%，果香味為主，帶有荔枝、菠蘿味之清甜，口感華麗，酒香馥郁。

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KUSHIRO 釧
地址：九龍梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1，BW3及BW5號舖
營業時間：12:00–15:00；18:00–22:30(星期一至日)
電話：2957 8838 (15:00 – 17:00)
WhatsApp訂座：6202 6666

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Text: HolidaySmart Editorial

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