食大閘蟹4大貼士！3步速學拆蟹肉＋教你公乸分別｜大閘蟹2021

秋風起正是食大閘蟹的好季節，想食得滋味就要懂得如何挑選靚蟹、保存及拆肉技巧，今次邀請大閘蟹專家Shawn教大家4個食大閘蟹的小貼士，令你歎美食歎得更盡興，想知詳情立即了解內文！

1.如何揀靚大閘蟹

近年流行網購食物，就連大閘蟹都可以網購，來自億豐行大閘蟹專門店的Shawn指出對比起門市，網購大閘蟹會較為新鮮，因為可以預訂，為顧客安排及搜羅最新鮮的大閘蟹，甚至有專人送貨到府上。

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提到如何揀大閘蟹都有一些小技巧，首先基本分辨的肚較尖，乸蟹的肚較為圓身；蟹膏方面，母蟹的蟹黃較橙紅及鮮香，公蟹則晶瑩黏膩；至於蟹的熟成期，中秋後最好先吃母蟹，而重陽節後一個月，公大閘蟹的白蟹膏最多，更為美味！

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要挑選新鮮的大閘蟹亦相當簡單，只要輕輕按大閘蟹的眼珠跟手腳，如果動作較為活躍即為生蟹；大閘蟹吐白泡亦是其中一個新鮮特徵！

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2.如何處理大閘蟹

肥美的大閘蟹到手後，應如何妥善存放？Shawn建議先把大閘蟹清洗乾淨，大家可以用牙刷仔細地刷乾淨，切記蒸之前千萬不要拆蟹繩，因為新鮮的嘅大閘蟹攻擊力較強，拆蟹繩處理的話會較為狼狽。

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如果大家回家不是即時享用，Shawn建議可以用濕毛巾蓋著大閘蟹或噴濕蟹的表面，再放進雪櫃冷藏，只要令大閘蟹保持濕潤便可。

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3.如何煮大閘蟹

蒸煮大閘蟹的方法非常簡單，蒸煮時記得連繩蒸，並且反轉大閘蟹，令其肚朝天，否則蟹膏及蟹油就會流走；另外由於大閘蟹屬性較寒，可以蓋上紫蘇葉，目的是驅走寒氣。

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蒸煮時間則視乎両數及大小，普遍蒸大約15-20分鐘即可！

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4.如何拆肉

大閘蟹的油膏鮮甜美味，但不少人都不太懂如何拆蟹肉食。首先把大閘蟹的蟹腳扭出，再拆出蟹嘴、鰓、心臟等位置，特別是蟹心，寒氣份外強，因此享用前要取出。

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蟹膏要趁新鮮熱辣食，再利用剪刀拆蟹肉取出；剪掉蟹腳關節位，再用大閘蟹棒把蟹肉推出；而蟹鉗則沿著兩邊剪開再打開，過程相當容易！

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Shawn又提提大家，盡情地食完大閘蟹，記得飲用解寒之物，比如生薑紅糖茶，可驅寒、暖胃，減低食蟹帶來的寒性！

億豐行大閘蟹 Hairy Crab
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Text: HolidaySmart Editorial
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