恆香老餅家推鬆弛熊賀年年糕!星級大廚教4大煎年糕貼士
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製作年糕材料
蔗糖 250g
糯米粉 200g
澄麵粉 70g
椰漿 80ml
水 250ml
油 30g
粘米粉 30g
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貼士1:把粉漿隔篩 去除雜質
想要製作出又香又滑的年糕,混合材料前最好先把糯米粉、澄麵粉及粘米粉隔篩去除雜質,當把所有材料混合後亦要把粉漿重新隔篩一次即可。
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貼士2:添上食油及拍走氣泡
如果想年糕外觀更美,Jacky建議添上少許食油,可以令年糕色澤更加亮麗;粉漿表面如果有氣泡,只要蒸之前拍一拍即可。
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貼士3:用筷子確定年糕熟度
入廚新手的你可能會不確定年糕是否熟透,只要插入針或筷子到年糕底部,拔出黏上粉漿即是未熟,可以蒸多2-3分鐘;如果拔出來完全透明,即是已經全熟。
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貼士4:保持厚度 用中小火慢煎
製作完成年糕要雪藏至少兩天,要煎得完美就如靠火候及刀工,年糕要切到適當的厚度,添一層薄油以中小火慢煎,途中不要亂翻年糕,等到糕邊微微出煙再反轉即可,這樣就可以焦化變脆而不燶!
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恆香老餅家X鬆馳熊賀年禮盒
恆香老餅家更驚喜聯乘鬆弛熊推出賀年禮盒,包括年糕、糖果全盒、蛋卷、果仁曲奇酥等,每一款都印有鬆弛熊可愛樣,送禮或自用一流!
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Text: HolidaySmart Editorial
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