【年糕食譜】6款年糕做法合集！肥媽椰汁年糕+鼎爺棗蓉年糕+紅豆年糕附煙韌口感貼士（有片）

By Haitaeng on 14 Jan 2022

Digital Editor

農曆新年就快到~除了可以購買各式各樣的年糕，大家有無有試過自製年糕？以下整合多款簡易年糕食譜，包括椰汁年糕、棗蓉年糕和沖繩黑糖年糕等，並由烹飪經驗豐富的肥媽、鼎爺、星級名廚和煮食達人親自教授大家如何製作好味又煙韌的年糕！除了年糕食譜做法，更附上教學影片和年糕煙韌口感貼士，今年就來挑戰整年糕喇！

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·年糕食譜做法 | 椰汁年糕 *肥媽推介

Photo from 肥媽Maria Cordero_YT截圖

椰汁年糕材料：
糯米粉 225g
沾米粉 37g
澄麵 30g
片糖 200g
水 210g
椰奶 120ml
油 30ml
錫紙盆 1個
鍚紙 1張
紅棗 1粒

椰汁年糕做法：
1.先將片糖敲碎，再倒入水中，用小火攪拌煮至溶化，待涼備用。
2.將糯米粉、沾米粉和澄麵全部一起過篩，混合在一起。
3.將涼卻的糖水過篩，再加入椰奶攪勻。
4.在已過篩的麵粉中間整個洞, 分多次慢慢加入糖水。（*重復攪勻再加糖水的動作）
5.在粉漿內加油，攪拌至粉漿平滑和沒有粉粒，靜待20分鐘。（*可用手動打蛋器或攪拌機）
6.蒸盆掃上一層油。
7.再次攪勻粉漿，再過篩倒入蒸盆，蓋上錫紙。（如還有泡泡可用牙簽先拮穿）
8.拿起蒸盤輕拍幾下，逼出裡面的空氣。
9.用蒸爐100度蒸1至1.5小時，視乎粉漿厚度。（如用明火蒸，大火滾起後, 用中大火蒸）
10.蒸完之後，放一粒紅棗在中間點綴，即完成！

椰汁年糕教學：

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·年糕食譜做法 | 棗蓉年糕 *鼎爺推介

Photo from TVB鼎爺廚房_YT截圖

棗蓉年糕材料：
紅棗 300克
澄麵 300克
糯米粉 600克
增城片糖 700克
水 1000g
蒸盆 1個

棗蓉年糕做法：
1.將片糖全部敲碎，放入水中煮至融化。
2.將紅棗的核弄出來，用大火蒸至少30分鐘。
3.煮到軟腍的紅棗，倒入攪拌機，加入些許清水和糖水一起攪拌。
4.將棗蓉過篩。
5.糯米粉和澄麵撈勻。
6.分多次將棗蓉倒入糯米粉和澄麵中，不停攪拌至漿狀。
7.倒入剩下的糖水，再過篩和攪勻。
8.蒸盆掃一層油。
9.粉漿分4次倒入，大火蒸，每一層約20分鐘。
10.第4次（層）蒸完後，靜待冷卻，即完成！

貼士：
*蔗糖多才能引出紅棗的香味。
*粉漿分次蒸不但較易熟，賣相更美觀~
*年糕蒸熟後不能即刻切開，容易一切就散開，一定要冷藏待涼透才切。

Photo from TVB鼎爺廚房_YT截圖

棗蓉年糕教學：

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·年糕食譜做法 | 沖繩黑糖年糕 *星級名廚Jacky Yu（余健志）推介

Photo from big big chaneel_YT截圖

沖繩黑糖年糕材料：
沖繩黑糖 500克
糯米粉 830克
油 15克
水 1000ml
蒸盤 1個
保鮮紙適量

沖繩黑糖年糕做法：
1.先用水煮溶黑糖，過篩去雜質，待涼卻備用。
2.糯米粉過篩，一邊分次倒入黑糖水中，一邊攪拌至幼滑粉漿。
3.加入油，繼續攪拌至粉漿完成融合，再過篩一次。
4.在蒸盤內掃一層油，倒入粉漿。
5.拿起蒸盤輕拍兩下，逼出裡面的空氣。
6.蓋上保鮮紙，大火蒸約1.5小時，即完成！

貼士：
*年糕和粉的比例要剛剛好，否則做出來的年糕就容易太硬，沒有軟糯煙韌的口感。

沖繩黑糖年糕教學：

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·年糕食譜做法 | 黑糖薑汁年糕

Photo from 潮媽教煮Chaomum Cooking_YT截圖

黑糖薑汁年糕材料：
糯米粉 235克
在來米粉 45克
澄粉（澄麵） 20克
黑糖 180克
薑汁 50ml
椰漿 230ml
水 50ml
油 15克
紅棗 1粒
糕盤 1個
錫紙適量

黑糖薑汁年糕做法：
1.將薑洗凈去皮，磨成薑蓉，再壓出薑汁。
2.倒入椰漿、水、黑糖，小火煮至黑糖溶化。
3.加入薑汁繼續煮，熄火放涼備用。
4.將糯米粉、在來米粉和澄粉混合一起，加油攪勻。
5.將微熱的黑糖漿分次倒入粉漿，攪拌至無粉粒。
6.倒入剩下的黑糖漿，攪拌至粉漿。
7.糕盤掃一層油，糕漿過篩倒入糕盤。
8.拿起糕盤輕拍幾下，包上錫紙。（如有泡泡可用牙簽先拮穿）
9.大火蒸約1小時，待涼再放入冰箱至少8小時，即完成！

黑糖薑汁年糕教學：

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·年糕食譜做法 | 紅豆年糕

Photo from 簡單料理 Simple Cuisine_YT截圖

紅豆年糕材料：
紅豆 105g
水 825ml
冰片糖 250g
糯米粉 450g
澄麵粉 50g
粟米油少許
蒸盆 1個

紅豆年糕做法：
1.將浸泡了一夜的紅豆倒入水中，大火煮滾，轉中細火再煮45分鐘。
2.轉中大火，放入冰片糖，煮至片糖完全溶化。
3.紅豆糖水過篩。
4.糯米粉和澄麵粉混合在一起，倒入糖水中，攪拌至幼滑粉漿，並加入煮熟的紅豆。
5.倒入鍋中，中細火，不斷攪拌至漿狀。
6.蒸盆掃一層油，倒入紅豆粉漿，並鋪平表面。
7.中大火蒸1小時，冷卻24小時即完成！

紅豆年糕教學：

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·年糕食譜做法 | 傳統古法米磨年糕 *名厨朱Sir推介

Photo from Chef Chu's Kitchen_YT截圖

傳統古法米磨年糕材料：
圓糯米 600g
增城蔗糖 210g
水 1000g
鐵模 1個
紅棗 1粒
錫紙適量

傳統古法米磨年糕做法：
1.清洗圓糯米。
2.倒水並蓋上保鮮紙，圓糯米放入雪櫃浸泡一夜。
3.將圓糯米與水倒入攪拌機，高速攪拌3~4分鐘。
4.用布過濾米漿，扭乾水份，變成糯米糰，備用。
5.將蔗糖敲碎，倒入攪拌機打成粉狀。
6.蔗糖碎加水（12g），用最細火不斷攪拌煮成糖漿，待涼備用。
7.冷卻的糖漿分幾次加入糯米糰，攪拌至粉漿
8.將粉漿過篩，倒入已掃上油的鐵模中。
9.輕輕敲一敲鐵模逼出氣泡，再包上錫紙。
10.中高火蒸40~60分鐘，視乎鐵模大小。
11.待涼後冷藏一夜，脫模並加入紅棗和食用金粉作點綴，即完成。