香港康得思酒店聯乘九龍麵粉廠!264層芒果拿破崙+士多啤梨卷蛋
情人節蛋糕2022|香港康得思酒店THE PLACE餅店全新登場,由糕點總廚Roy Ma(馬偉傑)主理,今次更跟香港唯一一間本地麵粉廠「九龍麵粉廠」合作,以其招牌優質麵粉來炮製蛋糕,同時大力支持本地老字號。今次編輯直擊餅房,見證芒果拿破崙及士多啤梨忌廉卷蛋之誕生,更推介情人節限定蛋糕款式,未買情人節蛋糕的朋友,記得Bookmark。
香港康得思酒店首度聯乘九龍麵粉廠
身為糕點總廚的Roy,表示自己經常於日常生活當中尋找製作甜品的靈感,憶述有次乘車途經觀塘的九龍麵粉廠時,被其別具特色的建築設計所吸引,同時又欣賞九龍麵粉廠多年來一直堅持對傳承工藝的執著,便萌生了合作的念頭。
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今次店內供應的蛋糕,部分用上九龍麵粉廠的招牌藍水仙低筋麵粉,Roy指麵粉以頂級美國及澳洲小麥新鮮研磨而成,色澤白淨,質感幼細爽滑;特別是製作士多啤梨忌廉卷蛋,要保留蛋糕色澤呈啡黃色,用上藍水仙低筋麵粉後,效果洽到好處。
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士多啤梨忌廉卷蛋靈感來自台灣古早味海綿蛋糕,其製作方法可使蛋糕食落更柔軟鬆厚,再包裹著忌廉,蛋糕同時使忌廉變得更濕潤。這款卷蛋用上日本時令士多啤梨,Roy表示會因應情況而定,有機會會用上福岡、長崎產的士多啤梨,兩者一同配搭起來,味道清新而不膩。
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264層芒果拿破崙蛋糕
餅店另一受歡迎的芒果拿破崙蛋糕,製作工序繁複,酥皮重複摺疊,共摺疊達264層,金黃高身且層次酥脆分明。切下去聽到清脆「咔嚓」聲,脆得來富有牛油香,每層酥皮更塗上焦糖漿,食落酥脆香甜,入口鬆化。
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而中層夾著加入馬達加斯加雲呢嗱條的幼滑吉士醬,不甜也不膩,再伴芒果及雜莓同吃,令整件蛋糕加分。
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今年酒店推出情人節限定的玫瑰士多啤梨雲呢嗱慕絲蛋糕,頂層以白朱古力玫瑰作裝飾,賣相精緻盡顯功架,內餡為雲呢嗱慕絲蛋糕,以新鮮士多啤梨及清新的士多啤梨啫喱交織而成,整體味道綿滑細膩。
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Text: HolidaySmart Editorial
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