四季酒店推$25懷舊沙翁！日賣過百件 熱辣辣口感蓬鬆

沙翁又名冰花蛋球，形狀圓渾飽滿，脆薄表層沾滿砂糖，食落口感蓬鬆，乃港式懷舊小食之一。四季酒店今次首推懷舊沙翁，做法看似簡單，但食材比例及油溫控制等盡顯大廚功架。今次編輯有幸深入四季餅店的廚房，拍下傳統沙翁的製作過程，見證行政餅房主廚陳永雄Ringo大顯身手，達至每件沙翁的內餡呈現一絲絲的蛋絲，難怪吸引不少人慕名而來排隊搶購。

四季酒店推$25懷舊沙翁

Photo from PressLogic

四季酒店今次推出港式懷舊沙翁，由行政餅房主廚Ringo一手炮製，靈感來自童年時去過的一間佐敦舊餅家，「每次途經佐敦，總會想起媽媽帶我去過的餅店，那裡所賣的沙翁，口感濕潤又蓬鬆，內餡有一絲絲的蛋絲，富有蛋香。可惜店家已結業，那種兒時味道仍然令我記憶猶新，今次決定把它一一還原。」

Photo from PressLogic

製作沙翁的材料簡單，只有麵粉、牛油、梳打粉、泡打粉、雞蛋、水及砂糖。坊間的大多質感厚實，要做到內餡濕潤蓬鬆，原來也有秘訣。Ringo除了加入泡打粉及梳打粉外，雞蛋的份量及產地同樣重要。

Photo from PressLogic

「日本的雞蛋絕非最好，皆因日本蛋黃顏色較深，炸出來的
沙翁容易變得深色，內餡難以熟透。」Ringo還將雞蛋的份量比例增加，
令到沙翁充滿蛋香之餘，新鮮出爐的沙翁，食落外脆內軟，充滿空氣感。

Photo from PressLogic

「我們用上日本麵粉
，發現麵糰變得更香
，做出來的麵糰較溫和；搓皮時加入法國優質牛油，散發著誘人的牛油香。」Ringo對食物味道要求高，就連對麵粉及牛油同樣講究。

Photo from PressLogic

當麵糰準備好，油溫控制又是另一學問。先以攝氏180度炸10分鐘至麵糰熟透，期間需要不斷反轉沙翁，令更多空氣注入沙翁，可使質感變得蓬鬆。然後再以高溫攝氏220度再炸約8至10分鐘，
逼出沙翁內的油份，不會食到滿口油，呈現一個形狀圓渾飽滿的沙翁。

Photo from PressLogic

Photo from PressLogic

四季酒店的即炸沙翁分三段時間供應，分別是每日中午12點、2點及4點。要做到表層輕脆且食落不死硬，製作過程非常考功夫，難怪這款傳統小食買少見少，若想一嚐傳統沙翁的風味，記得要把握時機。

Photo from PressLogic

香港四季酒店Pastry Shop
地址：中環金融街8號四季酒店大堂樓層
供應日期：即日起至2月28日
出爐時間：每日中午12點、2點及4點
官網：《按此》

Text: HolidaySmart Editorial
（小編公告：如果讀者有任何關於美食、旅遊、玩樂、或者任何新奇有趣事物既資訊，都歡迎話比小編們知～大家可以透過Facebook inbox、或者send e-mail到holiday@presslogic.com，直接將資料傳比小編）