大圍小館燶邊蜜汁叉燒 自製流心奶黃包+懷舊冰花蛋球|大圍美食
說到大圍美食,不得不說這間門口掛滿串串紅色燈籠的大圍小館,主打中式小菜和傳統手工點心,開店短短3年,人氣有增無減,每到午飯茶市門外總見排隊人龍,憑著招牌厚切燶邊蜜汁叉燒打響名堂,年初更首次入選米芝蓮2022必比登推介。
大圍小館
年初公布的《香港澳門米芝蓮指南2022》,當中有7間平民小店入選必比登推介名單,而位於大圍的大圍小館就是其中一間,老闆自小在大圍長大,見區內沒有心水中菜,於是膽粗粗跟兩個拍檔頂下鋪位開中菜館,特別招攬一班老師傅坐鎮,堅持傳統手工點心和粵菜。
Photo from PressLogic
主打傳統中式點心
現在酒樓大部份都是集團式經營,由供應商提供批量生產的點心,不過大圍小館則堅持供應自家製點心,由一班經驗豐富的傳統中式點心師傳炮製,更本著「愈難做愈要繼續做」的精神,親手製作傳統點心,希望可以還原小時候飲茶感覺,好似買少見少的冰花蛋球(沙翁)和煎米雞(煎至外皮脆卜卜的糯米雞),看似簡單但其實相當考功夫。
Photo from PressLogic
Photo from PressLogic
招牌灌湯餃
點心方面,老闆特別推介招牌灌湯餃,有別於其他酒樓的灌湯餃,坊間會用明膠凝固湯汁,店舖則用上熬足18小時的頂湯,一咬開甘香鮮甜的湯汁隨即流出,即使待涼了,湯汁仍然清甜不會凝固。
Photo from PressLogic
爆漿奶皇流沙包
除了懷舊點心,餐廳同時帶來創新菜式,賣相最特別一定是爆漿奶皇流沙包,表面印上搞鬼字樣,餡料比例剛剛好,奶皇餡夠綿密,做到爆漿流心效果。
Photo from PressLogic
招牌厚切叉燒
來到大圍小館,就一定要試這裏的名菜之一的「第一叉」,由前米芝蓮一星燒味主廚炮製,堅持選用梅頭肉,用上麥芽糖烤製,每件叉燒肥瘦均勻,厚切的叉燒肉質豐厚而軟腍,表皮則脆卜卜,邊皮還燒出一點焦黑,難怪如此受食客歡迎。
Photo from PressLogic
Photo from PressLogic
薑米蒜香籠仔蒸蟹飯
除了點心受歡迎外,還有不少巧手小菜,薑米蒜香籠仔蒸蟹飯幾乎每枱都會點,用上原隻肉蟹連同薑蔥放入荷葉籠蒸焗,一打開蒸籠已經見到原隻膏蟹蓋,上枱前原隻蟹已經拆件,蟹肉鮮甜,拌勻後飯粒吸滿肉蟹的精華,不過想品嚐最好事先預訂了!
Photo from PressLogic
失傳粵菜-合浦珠還
餐廳亦特別保留傳統粵菜,其中必試已失傳菜式「合浦珠還」,用蝦肉卷起核桃和豬肉粒再下鍋炸至金黄色,步驟相當講究,鮮甜蝦肉配搭酥香核桃,口感層次分明,非常值得一試!
Photo from PressLogic