添記法式三文治｜佐敦40cm超長越式法包日賣100個「有能力就想做落去」

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佐敦美食多蘿蘿，今次推介添記越南法式三文治，小店屹立佐敦半世紀，主打地道越式法包，多年來極受街坊及遊客歡迎，就連美食家蔡瀾先生都大讚！

添記法式三文治

添記法式三文治由一位越南華僑於70年代由推車仔做到上舖，因年紀老邁做不下去，最終由現時的老闆頂讓舖位，多年來他一直跟足食譜，堅持每一份都即叫即製，炮製傳統手作味道！

Photo from PressLogic

小店以超長越式法包作招徠，法包足有40cm長，雖然價錢不平，勝在份量十足，相當飽肚！麵包內的餡料豐富，包括有嚼肉（即豬肝醬）、豬手、腩肉、札肉、醃蘿蔔絲等，大部份材料都是自家製。

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以工序繁複的嚼肉為例，老闆先要把豬肝及雞肝洗乾淨，再調味蒸2小時，冷藏切條備用；買了現成豬手再用香茅浸煮；就連醃蘿蔔的做法也很講究，紅蘿蔔刨成絲後，用上糖醋及魚露醃製而成，備料時間不少於6小時！

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老闆堅持法包即叫即製，他先把材料逐一放入麵包中，烤焗約5分鐘逼出肉香，最後加入醃蘿蔔、番茄及撒上胡椒粉調味；嗜辣的你可以另加辣椒粒！

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越式法包烤到脆卜卜，其秘訣要先在法包表面灑少量水，焗製時麵包會吸收水份後，才能保持鬆軟口感；一咬法包餡料多到滿瀉，當中嚼肉味道相當濃郁，豬手及扎肉有嚼頭，經醃製後的瓜菜帶甜酸，相當開胃！

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除了巨型法包，$10蒜蓉包亦相當搶手，老闆所用的牛油同樣是自家製，牛油內混合幼細的蒜蓉，塗上迷你法包表面焗香，一出爐帶有陣陣蒜蓉香，食落份外脆口！

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老闆堅持食譜跟足傳統越式法包的步驟，但大嘆自己年紀大，有考慮將來光榮結業，不過現時仍然希望「有能力就想做落去」。各位趁老闆還未退隱江湖，快來一嚐傳統越式法包！

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添記法式三文治
地址：佐敦渡船角文苑街30號文耀樓地下A號舖
電話：23857939
營業時間：星期一至日 11:00 - 00:00

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Text: HolidaySmart Editorial
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