氣炸鍋食譜|6步自製菠蘿脆皮麻糬包!麻糬Q彈+免揉秘訣
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菠蘿脆皮麻糬包材料
麻糬:
牛奶 200克
木薯粉 30克
糖 16克
菠蘿脆皮包:
漢堡包 3份
牛油 75克
砂糖 60克
低筋麵粉 90克
可可粉 5克
抹茶粉 5克
菠蘿脆皮麻糬包製作步驟
先製作麻糬
步驟1:混合木薯粉、鮮奶、糖。
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步驟2:以小火炒至軟糯,再放涼後更易處理!
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坊間一般使用糯米粉蒸煮、再搓揉至煙韌,今次的製法除了更節省搓揉氣力外 ,麻糬質感更軟糯及充滿奶香!
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步驟3:先混合牛油及砂糖,過篩加入麵粉再攪拌至均勻,今次會分別製作原味、抹茶及朱古力味的菠蘿脆皮,因此要把麵糰分為3等份。
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步驟4:分別加入抹茶粉及朱古力粉攪勻,調味粉分量影響色澤,大家可以自行加減分量;於烘焙紙表面搓成適當厚度,再放入雪櫃冷藏備用。
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步驟5:自家製作麵包步驟繁複,各位懶人可以於超市購買餐包或漢堡包,於中間夾心位均勻地塗上麻糬。
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步驟6:於麵包表放上菠蘿脆皮,壓成菱形紋路;壓深一點,紋路會更突出,製成品的賣相會更貼近日式菠蘿包;最後氣炸鍋以180度預熱,焗5分鐘後,以餘溫烘多1分鐘即完成!
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味道:表面菠蘿皮口感脆卜卜,麻糬口感比一般的軟糯,奶香更濃郁;記者實測過餐包焗完後口感會變得較乾,建議使用能保持鬆軟口感的漢堡包!
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Text: HolidaySmart Editorial
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