三陽號食品｜創意系列！上環彩色砵仔糕 味覺大考驗！粉紅色似番梘味？
每逢端午節，上環永吉街一間逾30年的南貨店「三陽號食品」都會人頭湧湧，為的是老闆娘袁太手作家鄉糭，節日期間更日賣過千隻，她稱得上是「糭后」，三陽號「糭」類繁多，不同口味及形狀亦難不到袁太；她又愛自家製作家鄉糕點，如以天然食才入饌的砵仔糕，健康又美味，成為街坊及附近上班一族的小食！
三陽號食品
上環永吉街逾30年老字號南貨店「三陽號食品」上世紀90年代開業，南貨即賣南方生產的貨品，如油、鹽、醬、醋、茶等日常食品，因此甫進店內會見到五花百門的調味料。不過最搶眼的是，掛在袁太身旁的一條條巨型糭！袁太籍貫廣東中山，包粽確實有一手，90年代特意拜師學藝，學成後善用丈夫南貨舖內剩下的食材包糉，殊不知一包就包足30多年，受到街坊喜愛，更被稱為「糭后」！
Photo from PressLogic
出自於袁太手的糭種類五花八門，鹹肉糭、雜豆糭、紅豆糭、蘆兜糭都難不到她；她對自己的出品要求相當高，用料精挑細選，款款夠新鮮，如嚴選泰國糯米、天津紅豆、湖南蛋黃等；備料過程從不走捷徑，如坊間大多會預先浸糯米，令烚糭時更快熟透，不過就會影響口感。她寧願烚多幾個小時，所花的時間更長，但能夠令糯米口感保持煙韌；鹹蛋亦以鹽水浸泡近一個月，蛋黃才做到起沙效果；包糉時要包得夠紮實，烚糉時亦較好火候，一條簡單的糉，每個步驟做得夠仔細才夠矜貴。
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招牌蘆兜糭
講到鎮店之寶一定是24cm長的巨型蘆兜糭，坊間所見的糭都是以竹葉包紮，袁太將家鄉特產蘆兜糭帶到香港，以蘆兜葉取代竹葉，比竹葉更清香；蘆兜糭的尺寸比一般大近2倍，把糯米、鹹蛋黃、五花腩等材料層層相間、梅花間竹地包裹，重達近3磅！
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巨型蘆兜糭烚熟後，葉香果然比一般竹葉濃郁，糭身紮實不鬆散，餡料豐富；鹹肉糭內的蛋黃夠靚夠粉，連同口感綿密的糯米及綠豆同吃，相當滿足！
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喜愛手作家鄉美食的袁太亦有製作其他糕點小食，如多款自家創作的砵仔糕口味，包括斑蘭、金盞菊、蝶豆花味等，全部以天然食材入饌，健康又美味，深得附近上班一族喜愛；另外亦有售傳統糕點如艾糕、西米球等，將家鄉風味帶到香港。
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今次一班編輯部更親身試食看似非常「伏」的奇味砵仔糕，先講看似最「無伏」的蔗糖，味道依然有水準，紅豆及甜味適中，口感亦夠Q彈；大家以為白色砵仔糕是普通椰汁味，其實這是茉莉花味，可惜味道不太突出。
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大部份編輯都覺得綠色的斑蘭味食落反而似日式抹茶味，要仔細咀嚼才嚐到少許斑蘭的清香，但整體味道不錯；而粉紅色的玫瑰花味無論氣味或味道都非常突出；另外黃色及藍色分別是金盞菊及蝶豆花，兩者皆有淡淡花香，但紅豆味更為濃郁並蓋過花香，如果花香能更濃郁會更佳。
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三陽號食品
地址：中環永吉街11號永享保險大厦A舖
電話：25458966
營業時間：星期一至日 09:00 - 18:00
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Text: HolidaySmart Editorial
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