Chop Chop 食神叉燒｜燶邊軟腍！解構靚叉燒誕生 邊個部位最好食？半肥瘦/一片天

「食神歸位！」有看過周星馳電影的朋友，相信對這句對白絕不陌生。Chop Chop食神叉燒由「香港食神」之稱、並在電影《食神》客串過的戴龍師傅擔任餐廳顧問，將電影中令家燕姐一試難忘的黯然銷魂飯，於現實中呈現出來。現時燒味部更請來另一燒味界高手榮師傅主理，曾在本地著名燒味店「新桂香」擔任主廚，經驗老到，由他為大家拆解燒味大全！

解構靚叉燒誕生

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港人喜愛吃叉燒，近年更愈吃愈精，出現關注組，愛在網上討論。在燒味檔亦經常聽到有人說「斬舊靚叉燒」，但其實何為「靚」叉燒？榮師傅娓娓道來，「店家供應的叉燒主要分五款，先講行內人必懂的「第一刀」，意指豬隻被送到豬肉檔時，起骨後第一刀斬出來的部位，即是豬背脢頭上肉。」一頭豬只有一小塊，肉質軟腍，肉與肉之間連少許筋，食落帶爽勁，又有「爽叉」之稱。

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「一片天」屬於豬肋骨上的一層脂肪，肉位極少，帶七分肥三分瘦，經高溫燒烤至焦香，入口油香豐腴；榮師傅補充，一片天油脂多並非人人接受，愛油香重之人便會吃得滿嘴油香。另外還有常見的五花腩叉燒及半肥瘦叉燒，前者為豬腩位，與一片天不同，並非只得油脂，口感鬆化有致；後者肥瘦比例最平均。

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而喜歡啃骨怎能錯過燒排骨，蜜糖下得慷慨，外層被蜜糖包得滿滿，燒起來陣陣焦香，啖啖肉之餘有骨啃，惹味！

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靚叉燒的誕生亦非容易，事前功夫要做得足，如要分兩次醃叉燒，先落醃料後落醬料，確保肉質入味；放入烤爐先燒40分鐘，把叉燒狠狠浸落蜜糖再回爐，叉燒每面被蜜糖包裏得實在，全靠火候慢慢地燒至腍甜，出爐熱辣辣色水靚。

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大時大節，除了有燒味外，燒乳豬同樣熱賣。要燒得均勻，不能放入燒爐，榮師傅坐近火爐示範，以人手不斷轉動乳豬，透過猛火直燒，不時觀察乳豬外皮色澤變化，全靠臂力和經驗去拿捏整個過程，功夫不能少。

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一吃便知榮師傅有料到，燒豬外皮燒得金黃色，迫出油香食落層次豐富得多，想吃的話記得提前預訂。

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店家除了燒味選擇多，還有供應一系列以海鮮為主的巧手小菜，推介招牌胡椒炒辣蟹，做法跟足新加坡籍老闆的家傳食譜，用上新鮮肉蟹，加入少見的沙勞越胡椒乾、越南膏蟹、牛油等炒製而成，鑊氣十足，辣味帶勁，入味非常！另有胡椒豬肚湯，同樣加入沙勞越胡椒，豬肚洗得乾淨無渣，飲落不會嗆口，爽辣舒服。

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店家裝潢打破以往燒味店的舊有風格，大走時尚摩登為設計路線，再以招牌叉燒及其他燒味打響名堂，來多幾碗白碗先夠滿足！

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Chop Chop 食神叉燒
地址：炮台山宏安道18號地下3號舖
電話：3618 7718

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Text: HolidaySmart Editorial （小編公告：如果讀者有任何關於美食、旅遊、玩樂、或者任何新奇有趣事物既資訊，都歡迎話比小編們知～大家可以透過Facebook inbox、或者send e-mail到holiday@presslogic.com，直接將資料傳比小編）