麵屋丸京｜深水埗超澎湃叉燒拉麵京都師傅主理！限量豚骨濃湯＋自家製餃子

By Meko on 03 Aug 2022

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深水埗人氣拉麵店「麵屋丸京」在「香港拉麵關注組」備受注目，每次經過都見到長長人龍，傳聞要排足1小時才能食到，甚至有不少食客不惜在超過30度的高溫下，於店舖營業前提早排隊，為的就是一嚐店內招牌豚骨湯叉燒拉麵，其受歡迎程度不容忽視，究竟其叉燒拉麵有甚麼魔力？

爆紅深水埗拉麵店「麵屋丸京」

在葵芳、牛頭角及屯門等地擁有5間分店的拉麵店「麵屋丸京」，由日本京都拉麵師傅主理，聽聞總廚於深水埗分店坐鎮，本身麵店已經有一定名氣，近期更加成為拉麵界的「風頭躉」，皆因在KOL加持下再度爆紅，被大讚其拉麵還原正宗日本味道，其中在深水埗分店門口每次經過總會出現排隊人龍，記者今次實地考察發現，不少食客在營業前已經開始排隊，而當日舖頭只是營業了一個多小時，其招牌濃湯底及餃子已經賣完，難怪食客要提早來排隊。

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主打豚骨醬油湯底分為清湯/濃湯

深水埗店裝修走簡約日系風格，空間不算大，但比其他分店光猛闊落，設有約20多個座位，其中吧檯位置更可即席欣賞師傅烹煮過程。拉麵店主打豚骨醬油湯底，湯底走京都風格，用了大量日本和歐洲的豚骨長時間熬煮，分清湯和濃湯兩款口味，清湯是豚骨清湯加入醬油，醬油味會較突出；而濃湯則是在清湯加入豬背油脂再熬製，帶豐厚油脂感，但濃而不膩，所以經常好快賣光，其中深水埗店分為兩個菜單，逢星期一、三只提供清湯，逢星期四至日才供應濃湯，所以特意為濃湯而來的要特別留意，另外更供應蝦湯及黑蒜油湯。

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真空低溫慢煮叉燒

店內供應6款拉麵，分別是豚骨拉麵、真．叉燒拉麵、丸京拉麵和極上拉麵等，其中最受歡迎是每日限量發售「真．叉燒拉麵」，每碗會配上筍、蔥和原粒半熟溏心蛋，6片叉燒鋪滿碗邊，上枱時賣相夠澎湃，所謂的「真．叉燒」其實是用上真空低溫慢煮的方法烹調，顏色比較粉嫩且油脂相間，口感比普通叉燒嫩滑，食落肉質軟腍且鹹香十足，不過要留意由於店舖人手有限，人氣Top1的「真．叉燒拉麵」不定時停售，所以排隊前可先查詢店員。

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丸京拉麵

想一次過試勻店內兩款叉燒，可以選擇「丸京拉麵」，每碗除了有有3片慢煮的叉燒外，還有3片火炙叉燒，燶邊的火炙叉燒帶微微的煙燻香氣，肥瘦均勻肉質較結實，兩款叉燒都各有特色，而麵底偏幼身，雖然軟硬度固定，但夠煙韌彈牙，不會帶好重鹼水味，而且做到掛湯效果，即使配搭濃湯食到最後都不會覺得過鹹。

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限量供應：蝦湯

深水埗店限量供應湯底還有蝦湯，每日只供應12至14碗，換言之午市和晚市每個時段只售6至7碗，其蝦湯走「清澈卻濃郁」路線，顏色看起來與豚骨湯無異，只是呈微微橙色，表面鋪滿一大堆櫻花蝦，未食已經聞到蝦味，湯頭充滿濃郁蝦鮮味得來不腥，喜歡濃味的絕對會把湯全部飲光，但由於限量供應的關係，建議專程來一嚐蝦湯的提早來排隊碰運氣。