雍雅山房|相隔17年雍雅山房山頂重開！必食招牌乳鴿+乾炒牛河+紅豆冰
雍雅山房為中式粤菜老字號，相隔17年終於要在山頂廣場重開，仍保留茶座時期的招牌菜式！前身為露天茶座的「雍雅山房」，於1964年在新界沙田馬料水開張，並於2005年結束營業，並發展為別墅。在60年代，有不少粤語片於茶座拍攝，最為人熟悉的就是由謝賢及胡楓等主演的《難兄難弟》都是在雍雅山取景！
Photo from Presslogic
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餐廳各方面都向原址致敬，室內以懷舊風格裝修，餐廳設有露天座位，天氣好時可享受美食之餘，更可俯瞰山頂景色！而美食方面更保留招牌懷舊菜式：
1. 秘製紅燒乳鴿
店家沿用舊有的烹調方式來製作這款乳鴿菜式，用滷水浸4小時至入味並即叫即炸，外皮炸至酥脆，肉質嫩滑又多汁，用手撕開食更有風味！而且蘸上與乳鴿絕配的淮鹽同食，加入了五香粉的鹽剛好調和了油炸乳鴿油膩感。
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2. 1963特色乾炒牛河
必食招牌乾炒牛河，同樣是以舊有的方式來烹調，不過牛肉就採用西班牙牛肉入饌，完全沒經過醃製。牛肉的脂肪量不多，所以咬落的肉質較結實，不過牛肉味比一般的牛肉更濃郁！而且河粉的份量夠多，麵條質感軟滑彈牙，再蘸上港式的辣椒醬，味道層次更豐富。
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3. 鳳梨酸甜咕嚕肉
記者推介這碟炸到酥脆的咕嚕肉，外皮炸到剛剛好，醬汁不用太多都完全帶岀酸甜味道，肉質細嫩又有咬口！而旁邊加上新鮮菠蘿點綴，果味清新爽甜，面層焦糖食落更香口，整體味道令人食指大動！
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4. 功夫蝦子柚皮
粤菜怎少得功夫菜柚皮，主廚先將柚皮變軟及除去苦澀味後，再用上湯燜8小時至入味，最後將燜好的柚皮扣上蝦子及醬汁，並特別加上金華火腿提鮮。整體調味令柚皮更有鹹香味，比以往只有蠔油味的款式更能伴飯！
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5. 紅豆冰
除了特色招牌經典菜式，茶餐特飲都很推介！尤其是這款改良過的紅豆冰，店家特別將椰奶和椰青水打成冰，椰奶冰口感綿滑，椰香味十足。
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雍雅山房
電話：2638 2883
營業時間：星期二至日 11:30am至9pm
地址：山頂山頂道118號 山頂廣場2樓 202-202C號舖
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Text: HolidaySmart Editorial
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