華輝餐廳｜大埔街坊茶記$9懷舊蛋球人情味濃！足料蘋果批＋雞批

By Meko on 03 Nov 2022

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大埔40年老字號華輝小廚餐廳，榮獲過米芝蓮推介，又曾成為電影取景處，蛋球、蘋果批和雞批被稱為鎮店三寶，其中自家製蘋果批更被譽為是大埔名物之一，每日限量新鮮出爐，賣足40年仍然好受歡迎，皆因用料講究且價錢親民，以平民價錢就歎到酒店級水準，今次帶大家直擊馳名的蘋果批誕生！

大埔墟華輝小廚餐廳

華輝小廚餐廳由1981年開業至今，屹立大埔超過40年，是不少大埔街坊的「飯堂」，外觀看起來是間普通不過的港式茶餐廳，曾榮獲過米芝蓮推介，亦曾經是港產片《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅VAN》的取景地，有別於一般茶餐廳，店內最出名並不是沙嗲牛或港式奶茶，而是擺放在門口的玻璃櫥窗櫃內，剛出爐的蛋撻、雞批、蘋果批、蛋球等由自家餅房出品的麵包西餅。

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懷舊港式小食：蛋球

蛋球又名沙翁，於70、80年代尤其受歡迎，全盛時期，香港的酒樓及茶餐廳均能看到其蹤影，不過因製作過程繁複，現僅得少數店舖仍有售賣，而華輝就是其中一間。要稱得上為一個好食的蛋球，形狀圓渾飽滿，表層沾滿砂糖，外皮脆薄，食落口感夠蓬鬆，而華輝出品的蛋球全部出自拾師傅的手，年屆七旬的拾師傅年輕時在酒店學師做餅廚，不少著名餅舖師傅都是其同門師兄弟。華輝之所以堅持稱其出品為蛋球而非沙翁，皆因前者雞蛋成份較高；後者則是麵粉較多。

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$9金黃脹卜卜蛋球

其實只需雞蛋、麵粉及水三種材料就可製出炸蛋球，做法看似簡單，但食材比例及油溫控制等都非常講究，中筋麵粉混低筋麵粉，與油水攪拌煮熟成熱麵粉，其後分批加入多顆雞蛋及少量蛋白，選用蛋黃蛋白比例均勻的中國蛋，一直攪拌至麵團表面光滑，再揉成軟彈的麵團，以湯匙將麵團分成一個個球狀團。

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另一端準備好一鍋熱油，攝氏50度左右，以慢火陰油方式油炸，秘訣在於多油，使蛋球膨脹，令表層更脆更香口。將麵糰先焗後炸是華輝的獨門技巧，除了縮短油炸時間外，亦令內餡可呈現一絲絲的蛋絲。將焗至半熟的蛋球輕輕放入油鍋中低溫油炸，不時轉動蛋球，讓兩邊平均受熱，待蛋球膨脹兼泛出淡淡的金黃色時，就可以撈起待涼，最後沾上砂糖即成，製作過程非常考功夫，盡顯師傅功架。華輝的蛋球粒粒金黃圓渾，做到表層焦香輕脆且食落不死硬，咬開中間呈現蜂巢紋理，蛋香味濃郁，亦不會食到滿口油。

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鎮店孖寶：蘋果批＋雞批

最馳名的雞批和蘋果批不止新鮮出爐，價格亦相比起西式餅店親民，吸引不少人慕名而來朝聖，華輝的蘋果批賣足40年，是老闆年輕時跟外籍師傅學師，再將食譜傳下來，多年來味道始終如一，其蘋果批材料全屬自家製，並非於外面工場取貨再加工，用上傳統牛油餅皮，焗出來做到金黃香脆，蘋果的品種和份量亦非常講究，四分一是美國蛇果，四分三是富士蘋果，再加入檸檬汁、提子乾等作餡料，之後再蓋上一層批皮，用叉壓印出簡單的十字花紋就能入爐。

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網民力推大批切件

新鮮出爐的蘋果批香噴噴，火候剛好，餅皮焗至金黃色，足有3cm厚，華輝的蘋果批分為大批和細批，不少網民指「食蘋果批一定要三角批」，即是大批切件，貪其餡料更飽滿，華輝的蘋果批食落味道偏酸酸甜甜，反而沒英式肉桂蘋果批般甜膩，較貼合香港人口味，據聞老闆就是用這蘋果批追求到現時的老闆娘，難怪不少捧場客原個批買回家慢慢歎。