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東京拉麵店|由日本人選出Top 10!一碗醬油拉麵叉燒就有4種!

東京拉麵店|由日本人選出Top 10!一碗醬油拉麵叉燒就有4種!

美食推介 日本旅遊
By Wing Ws on 08 Dec 2022
Digital Content Writer

日本拉麵店琳瑯滿目,不知道各位拉麵愛好者去日本旅行的時候會不會有選擇困難症呢?日本最大的美食平台「Tabelog食べログ」日前公佈2022年「百大拉麵名店」,大家不妨參考食客們評選的拉麵店,旅行前將心水的店舖加到行程中!

第十位:成城青果

開於高級住宅區的拉麵店,其人氣選擇是鹽味拉麵,清澈的金黃色湯底看似清淡,但味道留有清甜的鰹魚及昆布等香味,中細狀的麵吸盡湯汁的鮮美,是一份清爽的拉麵,大家亦可以選擇有肉丼的套餐,同樣大受好評。

成城青果的人氣選擇是鹽味拉麵。Photo from Tabelog食べログ

成城青果的肉丼同樣大受好評。Photo from Tabelog食べログ

地址:東京都世田谷区南烏山3-1-11
營業時間:11:00~15:00、17:00~21:00(星期一至五)及11:00~21:00(星期六、日及公眾假期)
交通方法:京王線「芦花公園」站北口徒歩30秒

成城青果是開於高級住宅區的拉麵店。Photo from Tabelog食べログ

第九位:銀座 八五(はちごう)

2019年起便入選「百大拉麵名店」,人氣的特製中華拉麵,湯底以鴨肉、貝類、番茄乾、昆布、乾菇等烹煮,再加上法國海鹽和大量意大利高級火腿,使湯頭口感厚重。麵條則由老字號麵店的製麵師經反覆試驗製成,細麵的口感微彈,再加上美味的叉燒和溏心蛋,味道相當有保證!

銀座 八五人氣的特製中華拉麵。Photo from Tabelog食べログ

地址:東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル 1F
營業時間:11:00~用完湯底為止(星期六、日休息)
交通方法:JR有楽町站徒歩10分鐘、東京Metro東銀座站、新富町站徒歩5分鐘

銀座 八五2019年起便入選「百大拉麵名店」。Photo from Tabelog食べログ

第八位:手打式超多加水麺 ののくら

這間拉麵店主打的是中華醬油拉麵,深色的醬油湯底未有想像中的濃味,口感溫和,能夠品嘗到乾物的鮮味,麵條則是人手揉製的中粗麵,味道和服務態度,絕對能稱為人氣店舖!

手打式超多加水麺 ののくら主打的是中華醬油拉麵。Photo from Tabelog食べログ

地址:東京都葛飾区亀有3-11-11 マーベラス大協ビル 1F
營業時間:11:00~15:00(星期日、一休息)
交通方法:JR常磐線「亀有」站(南口)徒歩4分鐘

手打式超多加水麺 ののくら位於東京都葛飾區。Photo from Tabelog食べログ

第七位:中華そば しば田

大熱的醬油拉麵湯底以多種雞肉、日本酒,再配合7種醬油混合製成,充滿濃郁的香味,麵條則是直細麵,再加上低溫調理的叉燒,一碗下肚十分滿足。

中華そば しば田大熱的醬油拉麵。Photo from Tabelog食べログ

地址:東京都調布市若葉町2-25-20
營業時間:11:00~15:00及17:30〜20:00(星期一至三、五、六)、11:00〜15:00(星期四)、星期日及每月第一個星期一休息
交通方法:京王線仙川站徒歩10分鐘

中華そば しば田位於東京都調布市。Photo from Tabelog食べログ

第六位:Ramen FeeL

這間拉麵店位於東京都郊區,即使距離車站較遠,仍無損它的人氣,店裡最受歡迎的是鹽味與醬油這2種拉麵,麵條和瑤柱香氣亦搭配得恰到好處。這間拉麵店每天供應的拉麵數量有限,大家記得要提早來拿號碼牌。

Ramen FeeL的鹽味拉麵。Photo from Tabelog食べログ

Ramen FeeL的醬油拉麵。Photo from Tabelog食べログ

地址:東京都青梅市梅郷4-695-1
營業時間:11:00~16:00(星期三、四及其他不定期休息)
交通方法:JR日向和田站徒歩15分鐘

Ramen FeeL位於東京都郊區。Photo from Tabelog食べログ

Ramen FeeL距離車站較遠。Photo from Tabelog食べログ

第五位:中華そば 多賀野

2017年起便入選「百大拉麵名店」的中華そば 多賀野,拉麵湯是在雞肉和骨頭製成的雞湯中加入海鮮、醬油等製成,烹煮成呈金色、油脂適中的湯底,味道亦更多層次,麵條是自家製的中粗麵條。

中華そば 多賀野的拉麵湯是在雞肉和骨頭製成的雞湯中加入海鮮、醬油等製成。

地址:東京都品川区中延2-15-10
營業時間:11:30~14:30(星期三、夏季8月10至19日休息)
交通方法:JR日向和田站徒歩15分鐘

中華そば 多賀野2017年起便入選「百大拉麵名店」。Photo from Tabelog食べログ

第四位:麺屋一燈

這間拉麵店主打沾麵,湯底以雞肉、海鮮、甲類烹煮,麵條滑嫩口感但更彈牙,叉燒分別有3種,湯底的配料還有雞肉丸子,連湯汁也可以飲盡完食。麺屋一燈在香港亦曾有分店,但可惜在年前結業,大家有興趣的話不妨到日本品嘗!

麺屋一燈主打沾麵。Photo from Tabelog食べログ

地址:東京都葛飾区東新小岩1-4-17
營業時間:11:00~15:00及18:00~21:00(星期三、日、年末、年初、夏季休息)
交通方法:JR総武線「新小岩」站(北口)徒歩3分鐘

麺屋一燈在香港也有分店。Photo from Tabelog食べログ

第三位:宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店

主打使用蜆來製作拉麵湯汁,醬油味則加了雞調味,融合雞湯與蜆湯的味道。通透的湯底和細麵完美融合,吃到最後也很美味。

宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店主打使用蜆來製作拉麵湯汁。Photo from Tabelog食べログ

地址:東京都葛飾区東新小岩1-4-17
營業時間:11:00〜15:00(星期六、日、公眾假期休息)
交通方法:京浜急行雑色站徒歩5分鐘、JR蒲田站徒歩15分鐘

宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店位於東京都葛飾區。Photo from Tabelog食べログ

第二位:Homemade Ramen 麦苗

這家拉麵店曾獲選多個獎項,每天店外的客人大排長龍,店家強調拉麵不加入任何化學調味劑,清甜的湯底十分可口,大家亦可選擇加了黑毛和牛叉燒的「特上」版。

Homemade Ramen 麦苗強調拉麵不加入任何化學調味劑。Photo from Tabelog食べログ

地址:東京都品川区南大井6-11-10
營業時間:11:00〜15:30(星期三、四休息)
交通方法:京浜急行本線「大森海岸」站徒歩7分鐘、JR京浜東北線「大森」站(北口)徒歩7分鐘

Homemade Ramen 麦苗曾獲選多個獎項。Photo from Tabelog食べログ

第一位:らぁ麺や 嶋

首位的是都內的人氣拉麵店,主打醬油拉麵,麵條是爽滑的細麵,配料有叉燒、雲吞、雞蛋、炸蔥等,4種叉燒各有特色,包括燻製雞肉、低溫煮成的豬肉等,被網友描述為完成度高兼能獲得大滿足的拉麵。

らぁ麺や 嶋主打醬油拉麵。Photo from Tabelog食べログ

地址:東京都渋谷区本町3-41-12
營業時間:10:00~16:00(星期六、日、公眾假期休息)
交通方法:都営大江戸線 西新宿五丁目站 A2出口徒歩5分鐘

らぁ麺や 嶋是都內的人氣拉麵店。Photo from Tabelog食べログ

Text: HolidaySmart Editorial

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6 Dec 2022

講起拉麵,你會諗起邊一個名?香港地美食雲集,但要數到拉麵始祖,想必一定是「一蘭」無誤,曾經風靡全球的「一蘭拉麵」由九州開始遍佈全日本,再到世界各地都熱烈追捧下, 2013年在香港海外分店開幕時,更加創下連續排隊196小時的紀錄,風頭一時無兩。可惜再風光都會變得過氣,近日就有Youtuber叉雞分析「一蘭拉麵」沒落之謎,並指出幾個主要因素。

有Youtuber就於影片上分析「一蘭拉麵」沒落之謎,並指出幾個主要因素。Photo from Photo from ichiran_hk@ IG

一蘭的由來

一蘭起源於九州福岡,1960年代只是一對夫妻經營的麵攤,叫「双葉ラーメン」,是當時少有名氣的拉麵店,生意非常好,1966年正式改名為「一蘭拉麵店」。原本夫妻二人都因為年紀問題認為是時候放棄,但一班經常光顧的熟客請求店家繼續營業,終於在現任社長吉富學的堅持下作出轉讓並創下佳績,當時各家拉麵店皆習慣在豚骨拉麵中添加洋胡椒,而一蘭則突破傳統,首創在拉麵中加入唐辛子,其後於1993年首間一蘭拉麵店在福岡那之川一號店開幕,開展出世界聞名拉麵連續店之旅,全球營業額更加達至186億日幣(至2020年計算),而且店內更特設獨特吧台座位,會成立這種獨有的風格,只因社長一個念頭:「把所有與製作者有關的因素全部除去,讓客人能全心專注於一碗拉麵上,完全不用顧慮周遭環境。」其後更加將此接待模式稱為「味集中系統」申請了專利,其他拉麵店鋪都無辦法模仿設計。

一蘭突破傳統,首創在拉麵中加入唐辛子。Photo from Photo from ichiran_hk@ IG

以豚骨博多式拉麵而聞名,全球營業額更加達至186億日幣。Photo from Photo from ichiran_hk@ IG

沒落之謎1|杯麵定價太高,性價比太低

疫情幾年影響,2021年一蘭為了救亡,首次推出一蘭杯麵,不過日本普通杯麵的定價大約為206日元,而一蘭杯麵490日元,而且杯麵內只有一個麵餅,就連一粒肉碎一粒蔥花都沒有,一蘭方面就解釋因為想讓大家體驗拉麵本身最純粹的味道,所以刻意不加放任何配料,但一蘭又因為想要保持品牌形象而向經銷商施加壓力不讓他們降價,導致杯麵網絡風評偏差。

一蘭解釋想讓大家體驗拉麵本身最純粹的味道,故意不加放任何配料。Photo from Photo from ichiran_hk@ IG

杯麵內只有一個麵餅,就連一粒肉碎一粒蔥花都沒有Photo from Photo from ichiran_hk@ IG

沒落之謎2|日本拉麵店舖林立,排隊熱潮退去

隨著時代轉變,各式各樣的拉麵款式眾多,競爭大,不少小店配料準備充足,有些更加可以免費添加小食,而一蘭價格企硬,香港分店平均一碗拉麵售價89港元,配料又極少,真正愛食拉麵之人都不用再選擇一蘭,日本網民更加覺得其價格跟配料不成正比,坊間有更好的選擇。

日本拉麵款式眾多,坊間競爭大。Photo from Photo from ichiran_hk@ IG

日本網民覺得其價格跟配料不成正比。Photo from Photo from ichiran_hk@ IG

沒落之謎3|日本人普遍認為專賺遊客錢

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一蘭開設眾多海外分店,令到世界各地的遊客都熟悉品牌。Photo from Photo from ichiran_hk@ IG

一蘭早已被一風堂超越

雖說近年一蘭熱潮倒退是無可厚非的事實,但翻查資料原來早於2017年日本網站「みんなの声」舉辦一個日本國內最美味拉麵票選,當時有超過萬人投票,一蘭已經落後排行第五,而一風堂則排行第三名,可見其實一蘭的名氣早已經名存實亡,看來要重新吸引消費者的味蕾,一蘭要好好加把勁了!

網民一致認為更加好食Photo from Photo from Ippudo HK 一風堂

一風堂早已超越一蘭排名。Photo from Photo from Ippudo HK 一風堂

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