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阿黃良鄉栗子|全港不足20檔!屯門夫妻檔生炒栗子 67歲阿黃炒足50年「政府唔發牌就無得做」

阿黃良鄉栗子|全港不足20檔!屯門夫妻檔生炒栗子 67歲阿黃炒足50年「政府唔發牌就無得做」

美食推介
By Meko on 04 Jan 2023
Reporter/ Anchor

每年冬天,走到街頭都會聞到一陣獨有香氣,探頭尋找香味的來源,便會發現原來是炒栗子檔口。元天屯的街坊每年這時候期待著「阿黃良鄉栗子」,夫妻檔推著小販車游走於屯門、朗屏及元朗一帶售賣生炒栗子、煨番薯和鹽焗雞蛋等。現年67歲的阿黃從年輕時開始跟隨師父炒栗子,阿黃站在大鐵鑊前扎穩馬步,一邊不停拿着鐵鏟起勁翻炒,一邊跟街坊寒暄噓寒問暖,即使炒到滿頭大汗,仍然不忘伴隨著爽朗笑聲,阿黃一句「炒栗子見到街坊很開心,不炒栗子不安樂」,轉眼間原來已經炒了逾50年。

冬天限定!屯門「阿黃良鄉栗子」

每次在街頭聞到香噴噴的栗子味,便知又來到糖砂炒栗子的專屬季節,亦都是阿黃栗子檔出動的時候。現在已經67歲的阿黃,因為一次機緣巧合遇上他的伯樂,「年少時被爸爸打,在街邊流連時,遇到街邊栗子檔老闆跟我說不讀書不如跟我炒栗子」,從10幾歲開始入行炒栗子,粗略估計已經炒了50多年。每年踏入9月尾至4月,「阿黃良鄉栗子」栗子檔就會出現於新界街頭,阿黃和妻子每日都會合力推著自製鐵皮車開檔,遊走元朗、朗屏及天水圍3個地區,每日如此大費周章轉場,都只是為街坊送上暖笠笠香噴噴的生炒栗子。

每次在街頭聞到香噴噴的栗子味,便知又來到糖砂炒栗子的專屬季節,亦都是阿黃栗子檔出動的時候,現在已經67歲的阿黃,因為一次機緣巧合遇上他的伯樂,「年少時被爸爸打,在街邊流連時,遇到街邊栗子檔老闆跟我說不讀書不如跟我炒栗子」,從10幾歲開始入行炒栗子,粗略估計已經炒了50多年。Photo from PressLogic

農曆8月16日開檔 只營業6個月

阿黃的栗子檔可遇不可求,「通常農曆8月16日便要開檔,營業6個月左右直至清明節」,阿黃每到夏天就會從事裝修工作,一到中秋便會重拾大鐵鏟在街頭炒栗子。有別於一般的栗子檔口,阿黃的栗子檔並不是用黃雞皮紙袋裝栗子,而是有自家設計的紙袋和Logo,細問之下原來之前曾經有其他栗子檔口冒認阿黃,有顧客因而被騙,由細幫襯到大、任職設計公司的熟客仔得悉事件後,二話不說便替阿黃設計Logo、紙袋兼開設社交專頁,阿黃敬業樂業的態度,正是幫他儲下不少熟客仔的秘訣之一,「炒栗子見到街坊很開心,不炒栗子不安樂,習慣便好了,不會好辛苦」,即使周身痠痛、雙手已經起繭,但阿黃每日仍然笑臉迎人,彷彿炒栗子可以醫好百般傷患。

阿黃的栗子檔可遇不可求,「通常農曆8月16日便要開檔,營業6個月左右直至清明節」,阿黃每到夏天就會從事裝修工作,一到中秋便會重拾大鐵鏟在街頭炒栗子。Photo from PressLogic

選用天津良鄉栗子 100%純糖手炒糖砂

阿黃站在大鐵鑊前,拿著着鐵鏟賣力地翻炒著栗子,「手炒栗子熱力比較平均和集中,用機器炒是做不到手炒般均勻」,正宗的生炒栗子,由生到熟需炒足近1小時,阿黃單靠眼觀及耳聽,便知栗子熟了沒,炒栗子期間,爆口的栗子會被抽走,單憑這小動作便看到阿黃的認真及執着。

阿黃站在大鐵鑊前,拿著着鐵鏟賣力地翻炒著栗子,「手炒栗子熱力比較平均和集中,用機器炒是做不到手炒般均勻」,正宗的生炒栗子,由生到熟需炒足近1小時,阿黃單靠眼觀及耳聽,便知栗子熟了沒,炒栗子期間,爆口的栗子會被抽走,單憑這小動作便看到阿黃的認真及執着。Photo from PressLogic

阿黃所用的是中粒的天津良鄉栗子,而看上去像礦石的糖砂亦是阿黃的栗子如此好食的小秘訣,「師父在醫院臨終前才肯告訴我炒栗子的秘訣,很多人不懂得炒糖砂,大部分是混雜建築泥沙」,阿黃所說是糖砂其實即是由歐洲粗糖炒製而成,坊間不少栗子檔會混合砂糖和建築泥沙來炒,不過阿黃卻堅持選用純砂糖炒製。「要稱得上是好食栗子,要炒得好,炒得鬆化,栗子肉質較粉便屬好食」。

「要稱得上是好食栗子,要炒得好,炒得鬆化,栗子肉質較粉便屬好食」。Photo from PressLogic

靠炒栗子抱得美人歸 夫婦檔拍住上

站在阿黃身邊一齊出動的是阿黃背後的女人「黃太」,阿黃一開始單人匹馬在元朗賣炒栗子,豈料讓他炒了一段姻緣回來,「這些講緣份,跟阿黃已經相識20多年,阿黃沒有情趣,找男朋友別找這種類,只一直埋頭苦幹,似足頭牛」。雖然黃太口裏說著阿黃的不是,但多年來仍然夫唱婦隨,現時兩公婆齊齊拍住上,黃太負責洗栗子和收銀工作等細微的工作,阿黃則負責炒栗子,兩人合作無間,每日炒足8小時,高峰時期炒足300斤栗子,不得不慨嘆阿黃及黃太的堅持和努力。

站在阿黃身邊一齊出動的是阿黃背後的女人-黃太,阿黃一開始單人匹馬在元朗賣炒栗子,豈料讓他炒了一段姻緣回來,「這些講緣份,跟阿黃已經相識20多年,阿黃沒有情趣,找男朋友別找這種類,只一直埋頭苦幹,似足頭牛」。雖然黃太口裏說著阿黃的不是,但多年來仍然夫唱婦隨,現時兩公婆齊齊拍住上。Photo from PressLogic

僅存不足20檔 「政府唔發牌就沒有」

在70年代起,政府陸續停發小販牌照,全港剩下的持牌炒栗子檔只剩約20間流動小販牌,而根據法例,現存的牌照也不能繼承或轉讓,阿黃的栗子檔也不例外,故很多老檔主仍會坐在檔前,但負責炒賣的卻是其子女或親人,「現在小販牌照持牌人是我姊姊,以前在港英政府年代發下來,一旦姊姊不幸過生牌照便註銷,政府不發牌就沒有了」。在凍冰冰的天氣,手執一包暖笠笠的栗子,或許這種溫度在這個時代便要終結,阿黃珍而重之的這個香港本土文化、香港街頭小食可能在不久將來便會消失,阿黃唏噓道出「炒得到就炒,預計捱多幾年,炒多幾年」,即使往後無法傳承,這粒糖砂炒栗子就是阿黃及黃太堅持和努力最好的見證。

在70年代起,政府陸續停發小販牌照,全港剩下的持牌炒栗子檔只剩約20間流動小販牌,而根據法例,現存的牌照也不能繼承或轉讓,阿黃的栗子檔也不例外,故很多老檔主仍會坐在檔前,但負責炒賣的卻是其子女或親人,「現在小販牌照持牌人是我姊姊,以前在港英政府年代發下來, 一旦姊姊不幸過生牌照便註銷,政府不發牌就沒有了」。Photo from PressLogic

阿黃良鄉栗子
電話:6233 2983
Facebook專頁:<按此>
*每日擺檔地點及營業時間不同,詳情留意「阿黃良鄉栗子」Facebook專頁

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Text: HolidaySmart Editorial
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