懷舊紅棗椰汁千層糕 9步曲賀年糕點食譜！煙韌超易整

簡易食譜

By Suki on 10 Jan 2023

Deputy Managing Editor

只想有個餵唔飽嘅肚，有杯飲唔完嘅酒，一個不完美的飲食記者。

新年必吃糕點離不開年糕及蘿蔔糕，今次教大家炮製同樣受歡迎的紅棗椰汁糕；想食落紅棗味濃郁突出，切勿用去核紅棗，並記得要反覆將紅棗壓成蓉取紅棗水，而其他步驟簡單易按制，新手亦能輕鬆上手！

Photo from PressLogic

紅棗層材料：
紅棗 250g
木薯粉 170g
糯米粉 40g
馬蹄粉 20g
片糖 100g
水 600ml

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椰汁層材料：
椰奶 100ml
水 100ml
黃糖 40g
木薯粉 85g

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1. 先將紅棗洗淨，再逐粒去核（建議用原粒紅棗，味道更香。
2. 將片糖及去核紅棗加入滾水中，以中火煮20分鐘，關火加蓋再燜焗20分鐘。
3. 隔出400毫升紅棗水，如份量不足，可以加水至400毫升。

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4. 再用湯匙大力壓成紅棗蓉，將所有粉類過篩，再逐少加入紅棗水以及紅棗蓉拌勻過篩備用。
5. 至於椰汁部分，把黃糖加入滾水中煮溶。
6. 先把椰奶加入大碗中，再加入黃糖水及木薯粉，拌勻後過篩備用。
7. 蒸盤塗上一層油，先倒入紅棗粉漿，用大火蒸5分鐘，再倒入椰汁粉漿，用大火蒸5分鐘。
8. 重覆以上的步驟至第七層後，要多蒸15分鐘，確保紅棗糕熟透。