【情人節朱古力食譜】3款自製酒心朱古力！零失敗DIY教學+貼士！一步驟勁關鍵！有片睇
【情人節朱古力食譜】情人節就快到啦～買唔到心水朱古力？或今年想挑戰自己整？其實自製朱古力並不複雜，今次推介三款自製酒心朱古力，材料和製作過程都相當簡單，只要掌握一大關鍵步驟即可！即睇零失敗自製情人節朱古力食譜教學和貼士～
Photo from YouTube@曼食慢语 Amanda Tastes截圖
#第一種酒心口味：朗姆酒牛奶朱古力
·朗姆酒牛奶朱古力材料
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1.牛奶朱古力 50g
2.黑朱古力 200g（外殼用）
3.糖 15g
4.朗姆酒 25g
5.牛奶 50g
·朗姆酒牛奶朱古力酒心製作步驟
STEP 1：加熱牛奶後，倒入小塊的牛奶朱古力上。
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STEP 2：慢慢攪拌，讓牛奶的熱度融化朱古力。
STEP 3：攪拌至順滑狀態後，加入糖和朗姆酒。
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STEP 4：繼續攪拌至完全融合在一起，放入雪櫃冷藏讓其凝固。
#第二種酒心口味：白蘭地白朱古力
·白蘭地白朱古力材料
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1.白朱古力 60g
2.黑朱古力 200g（外殼用）
3.白蘭地 25g
4.牛奶 40g
·白蘭地白朱古力酒心製作步驟
STEP 1：加熱牛奶後，倒入小塊的白朱古力上。
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STEP 2：慢慢攪拌，讓牛奶的熱度融化朱古力。
STEP 3：攪拌至順滑狀態後，加入白蘭地。
*由於白朱古力本身已很甜，所以無需再加糖。
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STEP 4：繼續攪拌至完全融合在一起，放入雪櫃冷藏讓其凝固。
#第三種酒心口味：威士忌朱古力
·威士忌朱古力材料
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1.水 40g
2.黑朱古力 200g（外殼用）
3.黑朱古力 60g
4.糖 15g
5.威士忌 25g
·威士忌朱古力酒心製作步驟
STEP 1：熱水倒入小塊的黑朱古力上。
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STEP 2：慢慢攪拌，讓熱水的熱度融化朱古力。
STEP 3：攪拌至水與朱古力完全融合，並且呈順滑狀態後，加入糖和威士忌。
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STEP 4：繼續攪拌後，放入雪櫃冷藏讓其凝固。
#朱古力外殼製作步驟
STEP 1：在一個放入少許水的小鍋上，放一個玻璃碗，開火加熱。
*切記碗底不要觸碰到鍋中的水，隔著蒸汽來加熱玻璃碗。
STEP 2：先在玻璃碗放入一半黑朱古力（200g）。
*因為朱古力需要進行調溫步驟，即讓朱古力的溫度先升至約40幾度，再降溫至約27、28度，再恢復倒約30度。經溫度控制而製作出來的朱古力，會比較整齊和順滑，凝固之後的表面會光滑，不會出現顏色不均勻或一條條白色花紋的情況～
STEP 3：當黑朱古力融化至一半後，熄火並將玻璃碗放到一邊，用餘熱讓其繼續融化。
STEP 4：當黑朱古力完全融化至液態後，倒入剩餘的朱古力，即可快速讓其降溫。
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STEP 5：持續不斷攪拌，直至新加入的朱古力完全融化。
*如要測試朱古力溫度是否合適，可用刮刀蘸上少許朱古力，並放置在一邊約2至3分鐘。如果朱古力可在幾分鐘內凝固，並且表面有光澤，即代表朱古力調溫的溫度合適。
STEP 6：取出一個硅膠模具，下面鋪墊一張烘培紙。
STEP 7：將黑朱古力倒入模具，並輕輕搖晃模具，讓裡面的朱古力可均勻裹到每一面。
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STEP 8：多餘的朱古力倒回碗中，用刮刀稍微刮一下模具表面。
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STEP 9：將模具倒轉放在烘培紙上靜置，或放入雪櫃冷藏。
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#三種口味酒心朱古力製作步驟
STEP 1：取出已冷藏好的朱古力酒心，倒入裱花袋中。
*如果朱古力酒心不太順滑，可重新再攪拌一次。
STEP 2：取出已凝固的朱古力外殼。
*如果模具表面有多餘的朱古力，可再刮一刮清理乾淨。
STEP 3：將朱古力酒心逐一倒入模具中（無需倒滿），再倒入剩餘的黑朱古力（外殼）封住。
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STEP 4：用刮刀稍微刮一下模具表面後，靜置一段時間，或放入雪櫃冷藏加速凝固時間。
*如果用以製作外殼的朱古力已凝固，可稍微再加熱一下，但切記溫度不能過高，否則調溫步驟需重做一次。
STEP 5：不同口味的酒心朱古力重複以上同樣動作。
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STEP 6：待朱古力完全凝固後，脱模並修整邊緣不整齊的部分，即大功造成啦！
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Text: HolidaySmart Editorial
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