余曉記上海包|大埔老店$9生煎牛肉包 店主做到退休「呢行冇後生仔學」
大埔30年老食店
傳統小食老店現今愈來愈少,這間於大埔街道的小店,由余氏夫婦共同主理,在大明里內為街坊服務超過30年。店內所有包點都是由余伯伯親自製作,由製作麵糰至餡料都是一手包辦,40多年做包點的經驗,揉麵糰時相當有功架;而余太太不時地也會幫忙揉麵糰,更會對外招呼街坊。
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余曉記「鎮店三寶」
就是憑著傳統味道加上老闆夫妻二人的人情味,吸引不少人專程來光顧,必叫招牌「三寶」,當中包括生煎牛肉包、生煎鍋貼及蔥油餅。
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生煎牛肉包兩面煎至金黃微焦,包點外皮較厚但咬落鬆軟,而且牛肉餡料夠新鮮足料,食落滿有肉汁。店家指他們的出品的牛肉包會比坊間做得較厚,因堂食和外賣的做法是有分別的,堂食的話可以做到皮薄餡又爆汁,不過專做外賣的話就要根據情況而改良,因此不會出現漏汁的情況。
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生煎鍋貼同樣煎到脆底,餡料新鮮並帶陣陣韭菜及豬肉香,咬落滿有肉汁。蔥油餅即叫即煎,余伯伯三兩下手勢就做好一大片蔥油餅再落鍋煎,一片可以分為12份。兩邊餅面煎到金黃脆口,食落鬆軟,而且帶有香蔥和芝麻味。
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店主做到退休
各區傳統老店面臨同樣命運,除了有加租問題之外,還有無人傳承的問題。余伯伯表示已經做到尾聲,隨時都會退休,而且老店已被現今社會逐步淘汰,沒有年輕人願意投身包點行業,所以現在能做多少便多少,繼續與街坊見面談天,更笑言退休後反而是街坊不捨得他們夫婦。
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余曉記上海包
營業時間:星期一至日 10am至8pm
電話:26851928
地址:大埔大埔墟大明里26-28E號地下
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Text: HolidaySmart Editorial
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