【芋頭糕食譜】手作綿密滋味、從黃金比例到健康吃法的新年糕點指南！

在充滿喜慶氛圍的佳節裡，新年糕點總是餐桌上不可或缺的靈魂。其中，芋頭糕憑藉其濃郁的芋香與綿密的口感，成為許多饕客的心頭好。想要在家做出茶樓等級的美味嗎？這份精心整理的芋頭糕食譜將從備料、烹飪到止癢處理與熱量管理，帶你一步步掌握這道傳統點心的精髓！

芋頭糕食譜

芋頭糕做法｜備料清單

• 食材：優質大芋頭約 600g（建議切成 1.5 公分方塊，保留咀嚼感）。
• 鮮味：乾瑤柱 4-5 顆、廣式臘腸 2 條、蝦米 20g。
• 糕體：粘米粉（適量）、五香粉少許、鹽、食用油。
• 高湯：浸泡過瑤柱與蝦米的原汁精華（不要倒掉）。

芋頭糕做法｜烹飪工法

1. 食材前處理：將瑤柱泡軟後手工撕成細絲，臘腸切成精緻小丁。記得保留泡發海味的「提味神水」。
2. 調製特製粉漿：以瑤柱水作為基底，慢慢加入粘米粉與五香粉，攪拌至順滑無粉粒。這一步是決定糕體是否鮮甜的基礎。
3. 封存脂香：熱鍋起油，依序放入臘腸丁與瑤柱絲煸炒出香氣，隨後投入芋頭塊大火翻炒，讓每一塊芋頭都均勻裹上油脂。
4. 混合塑形：倒入粉漿並轉小火，持續攪拌至呈現濃稠糊狀。在模具內壁薄刷一層油，填入粉漿抹平，最後灑上剩餘配料並蓋上錫紙防水。
5. 高溫蒸煉：放入蒸鍋，以大火強蒸1小時即可出爐。

芋頭處理：告別手癢的科學對策

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芋頭中的草酸鈣結晶常讓廚師感到困擾，透過以下方法可有效緩解：

【預防勝於治療：高溫變性法】

• 做法： 芋頭洗淨後，先連皮下水汆燙片刻再削皮。
• 原理： 熱能會破壞黏液中的致敏成分，從源頭預防發癢。

【緊急救助：鹽分中和法】

• 做法： 若不慎接觸導致手癢，立即取適量食鹽反覆搓揉患處。
• 原理： 透過物理摩擦與鹽分，幫助溶解殘留的草酸鈣。

營養價值與熱量管理

芋頭富含膳食纖維，能促進腸道運作，但因其澱粉含量高且易產氣，腸胃敏感者需適量食用，避免脹氣不適。

營養師的「輕負擔」食用建議

• 蒸代煎最健康：由上表可見，清蒸比煎炸每百克省下約50大卡。享受軟糯口感能大幅降低油脂攝取。
• 減少含油份量：若偏好焦脆外皮，請選用不沾鍋並以刷子薄塗油脂，避免糕體像海綿般吸飽油分。
• 澱粉替代原則：芋頭糕應視為主食。若餐桌上有它，當餐的白飯建議減半，以維持總熱量平衡。
• 調整食材比例：自製時可減少肥美的臘腸，增加瑤柱或蝦米的份量，既能提鮮又能降低飽和脂肪。

Text：Girls editorial
圖片來源：iStock、PressLogic