【冰糖葫蘆做法】超簡單自製琥珀冰糖葫蘆！掌握 2:1 黃金比例，教你 8 招熬出清脆薄糖衣

講到掃街美食，怎麼少得了一串串晶瑩剔透、紅彤彤的冰糖葫蘆？其實在家裡自製完全無難度！只要掌握好糖水比例，無論是士多啤梨、提子還是小橘子，通通都可以變身成為超靚的琥珀甜品。今日就同大家分享零失敗冰糖葫蘆做法，教你做出「咔嚓」一聲的玻璃感糖衣，包你屋企人都大讚！

冰糖葫蘆做法｜準備材料

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• 砂糖： 200g
• 水： 100g（記住「糖水 2:1」呢個黃金比例！）
• 水果： 士多啤梨、橘子瓣、提子（建議揀啲表面冇咁多水份嘅水果）
• 工具： 竹籤、烘焙紙、厚底小鍋

冰糖葫蘆做法｜製作步驟：超簡單6步曲

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1. 水果要「乾身」：洗乾淨水果後，一定要用廚房紙徹底抹乾！水份是糖漿的天敵，抹乾先可以令糖衣貼貼服服。之後就用竹籤串好備用。
2. 開火熬糖：將水同砂糖倒入厚底鍋，用中火加熱。注意：千萬不要攪拌，否則會令糖分結晶變成沙質，這樣就無法做到透明效果啦。
3. 觀察泡泡變化：糖水滾起後，泡泡會由大變小，慢慢變得密集。見到糖漿顏色轉成淡琥珀色就差不多啦。
4. 冰水測試：準備一碗冰水，滴一滴糖漿入去。如果糖漿即刻凝固，咬落去清脆不黐牙就大功告成！
5. 快手「轉一圈」：將水果串斜斜地放入鍋，轉一圈快速沾滿一層薄薄的糖漿，即刻拿起。
6. 冷卻定型：放在烘焙紙上靜置，等糖衣變硬就好啦！

零失敗！8 個外殼薄脆的小貼士

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想做出好像玻璃這麼靚、不黏牙的冰糖葫蘆？這幾點一定要留意：

• 水果表面要全乾：有水的話，糖漿會「掛不住」，甚至會融化。
• 嚴禁攪拌：熬糖是考驗耐性的時間，攪拌就變成砂糖。
• 比例要準：2:1 比例是最容易熬出硬脆質感的皇金配方。
• 火候控制：中火開始，變色後轉小火，防止煮燶變苦。
• 冰水大法：不要只是用眼睛測量，用冰水測試最準確。
• 速度決定厚薄：動作要快！轉一圈就拎起，重複浸泡會令糖衣太厚。
• 厚底鍋受熱均勻：熱度均勻能避免一邊糖漿燒焦，一邊未熟。
• 拒絕潮濕：如果天氣濕，可以用風扇吹，就不會黐手。

Text: HolidaySmart Editorial

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