【蘿蔔糕食譜】電飯煲版懶人做法！3招秘製港式酥炸口感，零失敗新年糕點教學

By Bernice Cheong on 29 Jan 2026

農曆新年將至，又是吃糕的好時節！說到最具代表性的新年糕點，香氣噴噴的蘿蔔糕絕對是心中No.1。不過，傳統做法要顧爐火、怕焦底，總是讓廚房新手退避三舍？別擔心！今天為大家整理了超強蘿蔔糕食譜，教你如何用「電飯煲」一鍵完成這項大工程！無論你是喜歡傳統軟糯的口感，還是追求酒樓那種外殼金黃、內部燙口的「炸蘿蔔糕」，這篇全攻略都能滿足你。快把這份零失敗蘿蔔糕做法收藏起來，今年過年就在親友面前大顯身手吧！

電飯煲版｜懶人必備零失敗

蘿蔔糕做法｜材料準備

不想開火顧爐灶？用家裡的電飯煲就能做出超水準的蘿蔔糕！

準備材料：粉漿：粘米粉 180g、粟粉 30g、液體（蘿蔔水+冬菇水+水）共 280ml。
豐富配料：白蘿蔔 1條（約 600g）、臘腸 1條、蝦米 30g、冬菇 6隻。
基本調味：鹽、糖各 0.5茶匙、胡椒粉少許。

蘿蔔糕做法｜五步驟輕鬆做

蘿蔔刨絲擠水（水留用）；冬菇、蝦米、臘腸切丁備用。
啟動電飯煲「煮飯功能」，加點油將配料與蘿蔔絲炒香。
將粉類與預留的液體拌勻成粉漿，倒入電飯煲與配料混合。
加入調味，按下煮飯鍵。跳起後若未凝固，可再重複一次。
煮好後務必徹底放涼再取出，切片後下鍋稍微煎一下，口感最完美！

酥炸蘿蔔糕｜外殼金黃的靈魂技巧

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如果你喜歡「外殼酥亮、內部燙口」的極致對比，請鎖定以下「半油炸」撇步。你可以把電飯煲版的材料準備步驟看作是「基礎工程」，而酥炸版則是「進階吃法」。

拍粉秘訣：在蘿蔔糕表面輕拍一層薄薄的乾粘米粉，這層粉能吸走多餘濕氣，形成酥脆保護殼。
撒鹽法防黏：熱油後，在鍋底均勻撒少許鹽，能改變澱粉表面的接觸性質，形成物理性阻隔，翻面輕鬆不破皮。
溫度掌握：火候維持在 160°C-180°C（筷子插入周圍有密集氣泡）。
起鍋前：短暫轉大火，能強化酥脆度並逼出油脂，吃起來更清爽不油膩。

電飯煲版與酥炸蘿蔔糕在「煮法」上的本質區別

雖然材料一樣，但「口感體驗」完全不同。

特性	電飯煲版（直接吃/輕煎）	酥炸版（進階烹調）
主要口感	軟糯、清甜。口感較濕潤，像在吃滑順的布甸。	外脆、內嫩。外層有一層硬脆殼，內部因高溫而更燙口。
處理動作	煮熟跳起後，放涼切片即食。	切片後，需「吸乾水分」並「拍上薄粉」再下鍋。
熱量體感	較低，適合當正餐或清淡早餐。	較高，香氣極濃，適合當下午茶或酒樓點心。
關鍵技巧	水粉比例要精準。	油溫要高（160-180度），油量要夠。