【黃金糕食譜】「魚翅紋」做法大公開！黃金比例材料與6大成功秘訣全收錄

說到下午茶點心，除了西式蛋糕，你吃過這款來自印尼、被譽為「糕點界天花板」的黃金糕（Bika Ambon）嗎？它之所以叫「黃金糕」，不僅是因為那吸睛的亮金黃色，更是因為它那極致的工藝美感。切開後，你會看到內部布滿了像蜂巢般的垂直氣孔（俗稱「魚翅紋」），在口感上，它完美結合了軟糯與極限彈性，咬下去滿是濃郁椰奶與雞蛋香，Q彈不黏牙，真的會讓人一塊接一塊，完全停不下來！想挑戰這款點心，就跟著這份職人級食譜，你也能在家做出完美的「魚翅紋」！

黃金糕是什麼？超迷人「魚翅紋」口感大解密！

如果你喜歡QQ的口感，絕對不能錯過這款來自印尼的傳奇點心——黃金糕（Bika Ambon）！它不僅有著誘人的亮金色澤，更因製作難度極高，被譽為甜點界的「工藝品」。

✨ 看得到的「魚翅紋」
黃金糕最神奇的地方在於切開後的內側，布滿了整齊的垂直氣孔，這就是傳說中的「魚翅紋」（或蜂巢紋）。這不僅是美感的體現，更是判斷這塊糕點是否成功的最高標準！

👅 Q彈不黏牙的極致滋味
口感上，它完美結合了軟糯與驚人彈性。咬下去的第一口，濃郁的椰奶與雞蛋香瞬間散發，層次分明且完全不黏牙。這種極致的「QQ感」，真的會讓人一吃就上癮！

黃金糕做法｜黃金比例清單

想做出道地的口感，比例精確是第一步，快把這些材料備好：

黃金糕做法｜製作步驟：職人養成之路

1. 調製香濃液底：將椰漿、砂糖、雲呢拿油及黃薑粉混合，攪拌至砂糖完全溶解備用。
2. 溫柔混合粉漿：將木薯粉、發粉與鹽混勻後，再倒入剛才準備好的椰漿液。記得動作要輕、慢，避免讓粉漿產生筋性，否則口感就不夠鬆軟了。
3. 獨門雞蛋處理：這一步很特別！用剪刀將雞蛋剪碎，再倒入粉漿中輕輕拌勻，最後加入菜油。
4. 細緻過篩：為了追求極致滑順，請將粉漿過篩兩次。接著倒入錫紙盤中（約一半高度），並在上方蓋上另一個同樣大小的錫紙盤。
5. 精準烘烤：放入預熱170度的焗爐焗20分鐘。時間到後取走頂層的蓋盤，繼續焗20至25分鐘，直到表面金黃熟透即可出爐。
6. 關鍵倒扣：出爐後要立刻倒扣，這樣能防止糕體收縮塌陷。等冷卻至接近室溫時再切片，這時的彈性與質感是最好的狀態！

黃金糕做法｜必學！讓黃金糕完美的 6 個小貼士

想做出完美的蜂巢紋路？這幾個細節絕對不能馬虎：

• 不用打蛋器：用剪刀剪碎蛋黃能讓蛋液自然融合，不會打入過多空氣，讓糕點組織更細膩均勻。
• 保護表層不乾硬：「加蓋」還能保濕，避免頂部太快烤乾結皮。如果表面太早變硬，裡面的糕體就長不高、撐不開紋路了。
• 雙盤重疊「加蓋」法：入爐前蓋上空盤，能模擬壓力鍋環境，給內部的氣泡一股推力，幫它們「向上爬」形成漂亮的魚翅紋。
• 「Z字型」攪拌：攪拌時要像寫「Z」字一樣來回撥動。轉圈會讓麵粉產生筋性，烤出來會太硬；Z字法能保持口感鬆軟。
• 必備牛油紙：黃金糕糖分高，非常容易黏盤。底層一定要墊紙，脫模時才能保持形狀漂亮完整。
• 出爐立刻倒扣：一離開焗爐馬上倒轉放！倒扣能利用地心引力撐住內部的結構，防止它因為冷卻而「縮水」塌陷。

Text: HolidaySmart Editorial

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