【甜品食譜】3款簡易零難度Baileys甜品食譜

【P牌教煮】

By Suki on 20 Apr 2020

Deputy Managing Editor

只想有個餵唔飽嘅肚，有杯飲唔完嘅酒，一個不完美的飲食記者。

BAILEYS經常成為甜品主角，今次Baileys特意聯乘3位本地甜點廚師，⼀同炮製出三款Baileys甜品，一於今星期在家製作吧。

今次Baileys聯乘3位本地甜點廚師，他們主理的餐廳其中包括ATUM Restaurant、共享烘焙店BAKEBE和Butler，一同炮製出三款Baileys甜品。

1. BAILEYS Marquise配85% Chocolate Ice cream（6人份量）

BAILEYS Marquise材料：
BAILEYS Original 60克
忌廉 300克
砂糖 24克
原隻雞蛋 40克
蛋黃 30克
65%朱古力 120克
魚膠片 9克

做法：
1. 先將魚膠片放入冰水中浸軟
2. 將蛋，蛋黃及糖用打蛋器攪拌混合
3. 淡忌廉放入煲裡加熱至50度
4. 慢慢地將暖忌廉一邊倒入step 2, 一邊攪拌混合
5. 將step 4混合物加熱同時攪拌至80度，熄火
6. 熄火後加入魚膠和朱古力粒，攪拌至順滑
7. 放涼後加入BAILEYS即可
8. 將Marquise放入雪櫃四小時

BAILEYS 85% 朱古力雪糕材料：
BAILEYS Chocolat Luxe 75克
鮮奶 325克
忌廉 150克
蛋黃 70克
砂糖 80克
85%朱古力 160克
牛油 30克

做法：
1. 牛油切粒放雪櫃備用
2. 蛋黃(室溫) 和糖用打蛋器打起至糖溶化
3. 淡忌廉放入煲裡加熱至50度
4. 慢慢地將暖忌廉一邊倒入step 1, 一邊攪拌混合
5. 將step 3混合物加熱同時攪拌至80度，熄火
6. 加入朱古力粒和牛油粒，攪拌至順滑
7. 放涼後加入BAILEYS 即可
8. 將雪糕放入冰櫃四小時
9. 四小時後，提出BAILEYS Marquise及已雪凍的BAILEYS雪糕上碟
10.隨你喜歡加上水果及糖霜伴碟

2.BAILEYS 木糠布丁（6人份量）

材料：
BAILEYS Chocolat Luxe 或BAILEYS Original 60 克
OREO餅碎 160克
煉奶 55克
淡忌廉 85克
甜忌廉 270克
忌廉芝士 130克

做法：
1. 將OREO餅碎放入密實袋，確保拉上封口
2. 用面棍把餅碎按壓成幼細粒備用
3. 將忌廉芝士放入微波爐，火力調較到800度加熱30秒，並用匙羹攪拌均勻。
4. 在忌廉芝士內加入煉奶並用打蛋器攪拌混合
5. 搖勻BAILEYS並準備使用
6. 分兩次加入淡忌廉及BAILEYS並用打蛋器攪拌混合備用
7. 將甜忌廉放入KitchenAid的容器里，用10 速打發 1分鐘 30秒
8. 加入忌廉芝士醬，用6 速打發 30秒
9. 將木糠忌廉放進擠花袋
10. 梅花間竹放入木糠忌廉及OREO餅碎
11. 最後放上玫瑰作裝飾即可
12. 想有更順滑的口感可冷藏於冰箱

3.BAILEYS慕斯蛋糕（6人份量）

製作BAILEYS慕斯蛋糕步驟分成五步，脆皮餅底、朱古力糖衣、焦糖花生底、BAILEYS朱古力果凍及BAILEYS朱古力慕絲。

A.脆皮餅底材料:
La Royaltine 80克
黑朱古力 60克
牛油 20克

脆皮餅底做法:
1.準備一鍋熱水
2.將黑朱古力和牛油隔水加熱，間中攪拌至溶化
3.倒入La Royaltine混合均勻
4.將其全部倒入模中，壓平後放入冰箱，冷藏至凝固

B.朱古力糖衣材料:
水 125毫升
砂糖 200克
忌廉 125毫升
可可粉 60克
魚膠片 16克

朱古力糖衣做法:
1. 冷水中軟化魚膠片
2. 將水、砂糖和忌廉放入鍋中煮沸
3. 煮沸後放入可可粉攪拌3分鐘
4. 停止加熱，從火上移開，將在冷水中軟化。
5. 魚膠片倒入熱可可混合物中直至溶解
6. 將其冷卻至室溫備用

C.焦糖花生底材料:
砂糖 80克
忌廉 80毫升
牛油 40克
魚膠片 3.2克
焦花生 50克

焦糖花生底做法:
1.冷水中軟化魚膠片
2.用小火在中鍋中加熱砂糖偶爾用刮或木勺攪拌，最終融化成深琥珀色濃稠液體。
3.將鍋從火上移開，立即倒入忌廉，然後攪拌到所有的忌廉都混合好，且sauce變得光滑。
4.加入牛油,攪拌至融化，將鍋放回去加熱並煮熟。
5.讓其冷卻3-4分鐘，然後將冷水中軟化魚膠攪入直至溶解。
6.將混合物倒入模(模具的底部纏有保鮮膜)加入焦花生並輕輕按壓，冷凍至少4小時，脫模備用。

D.BAILEYS 朱古力果凍材料:
BAILEYS Chocolat Luxe 140克
水 64克
砂糖 8克
瓊脂 3克

BAILEYS 朱古力果凍做法:
1.將水, 砂糖和瓊脂放入鍋中煮沸
2.煮沸後放入 BAILEYS攪拌
3.將混合物倒入模(模具的底部纏有保鮮膜) 冷藏至凝固
4.脫模備用

E.BAILEYS 朱古力慕絲材料:
BAILEYS Original 113克
忌廉 255克
蛋黃 17克
砂糖 9克
魚膠片 7克
鮮奶朱古力 139克

BAILEYS 朱古力慕絲做法:
1.冷水中軟化魚膠
2.將鮮奶朱古力隔水加熱 ,間中攪拌一下,待其溶化
3.在一個乾淨KitchenAid容器中,將忌廉(43 克) 和BAILEYS (43克) 打發至具有絲稠度,放入雪櫃備用
4.用小鍋把忌廉 (212 克) , 蛋黃和砂糖小火煮至有粘稠度離火,然後倒入BAILEYS (70 克) 攪拌直至融化光滑,將冷水中軟化。
5.魚膠片攪入直至溶解，將混合物加入朱古力中,攪拌至光滑
6.將 1/3的cream mix加入朱古力混合物,攪拌.再將其與剩餘cream mix 混合
7.將混合物慕絲倒入擠花袋中

組裝做法:
1.將脆皮餅底連模具從雪櫃取出, 倒入1/3的朱古力慕絲
2.將焦糖花生底輕輕放入,輕壓再加入小量朱古力慕絲抹平
3.再將 BAILEYS 朱古力果凍放入輕輕壓一下,倒入剩餘的朱古力慕絲,然後均勻地抹平朱古力慕絲表面,將蛋糕冷凍至少4小時或過夜,脫模備用
4.將脫模蛋糕從冰櫃取出，用器皿墊高，將朱古力糖衣倒在蛋糕上,用刮鏟輕輕地舖開,以確保均勻地覆蓋蛋糕的頂部和側面。
5.將蛋糕冷藏，直到你需要食用為止。