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【蒸水蛋貼士】8大零失敗嫩滑秘訣!完美掌握水/蛋比例/蒸煮火力/時間!
蒸水蛋食材及製作看似很簡易,但失敗率其實極高!相信很多人都試過蒸得太水、太老或不嫩滑等。要蒸出嫩滑的蒸水蛋,原來大有學問!今次就同大家分享8個蒸水蛋的秘訣,完美掌握水與雞蛋的正確比例、蒸的時間、火力等,就算是新手都能輕松整出嫩滑蒸水蛋!
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·雞蛋與水最佳比例1:1.5
一般建議「1:1.5」比例,例如2粒雞蛋100克,就用約150克的水量。不過,這個視乎個人偏好的口感,亦有人調至1:1.3。蛋液裏的水份比例越低,蒸水蛋的質地越硬。
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·用開水與蛋液調和
與蛋液調和的水非常重要!建議使用開水,唔好用自來水~除了衛生問題,自來水含有較多的空氣及礦物質,蒸蛋時會影響蛋液的狀態,導致蛋面出現粗糙的蜂巢狀。
·用冷卻的開水
千萬不要用滾水來調和蛋液,以免蛋液未蒸已經熟了!要用煮過之後自然冷卻的水才是正確的。
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·加鹽能助凝固
調好雞蛋與水的比例後,可以加少少鹽。因為鹽含有電解質,能幫助雞蛋凝固得更好。
·清除蛋液泡沫
打蛋時會產生很多空氣,導致蛋液面層會有氣泡,切記一定要清除泡沫,否則蒸出來的蛋表面會像蜂巢一樣,影響口感。用過篩隔開就能清除泡沫,蛋液會更滑溜。
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·蓋上錫紙/保鮮紙
用錫紙或保鮮紙蓋著水蛋才蒸,能防止倒汗水滴落,導致蛋表層出現氣泡,影響賣相及口感。
·水滾後轉細火才蒸
相信很多人是冷水倒入鍋後,就將蛋液放進去蒸,其實這樣的做法是錯誤,容易出現外熟內生的情況。正確的做法是水煮滾後,轉成細火,再將蛋液放進去。
·10分鐘黃金時間
除了不能用大火,蒸水蛋的時間亦不能過長,否則過熟太老。一般建議細火蒸6分鐘,熄火後不打開鍋蓋,靜待焗4分鐘,讓蛋液均勻受熱,蒸水蛋會更嫩滑!
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Text: HolidaySmart Editorial
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