涼拌小食食譜｜3款簡易開胃菜！蒜泥白肉+手拍青瓜+雞絲粉皮

天時暑熱，最適合就是食冰涼食物來消暑，今次推介3款開胃涼拌菜食譜，步驟非常簡單，更可以自行調節辣度，味道酸酸辣辣，相當醒胃，即使是新手都輕易完成！

蒜泥白肉

Photo from PressLogic

材料：

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五花腩 200克
薑 3片
蔥 1條
蒜頭 8塊
鎮江醋 3湯匙
糖 1湯匙
麻油 1/2湯匙
生抽 1湯匙
辣椒油 1湯匙
花椒油 1湯匙

步驟：
1. 先將豬肉汆水。

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2. 再煲滾水，放入五花腩、蔥和薑同煮約30-40分鐘。

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3. 將煮熟的五花腩放入冰水降溫。

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4. 將五花腩切片。

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5. 將其他配料逐一混合，並將醬汁淋上五花腩片即可。

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涼拌手拍青瓜

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材料：

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青瓜 1條
指天椒 2隻
鹽 1湯匙
糖 3湯匙
鎮江醋 4湯匙
生抽 1湯匙
麻油 2湯匙
蒜頭 5塊

步驟：
1. 將青瓜切頭切尾，以打圈方式磨擦切面至出現白色泡沫，去除青瓜苦澀味。

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2. 用刀背拍散青瓜。

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3. 切開去除青瓜籽後，再切成小段。

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4. 將所有配料連青瓜混合攪拌便完成。

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雞絲粉皮

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材料：

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雞髀 1塊
粉皮 200克
青瓜 1條
鎮江醋 2湯匙
花椒油 1湯匙
指天椒 1隻
芫茜 1棵
生抽 2湯匙
麻油 1湯匙
糖 1湯匙
蒜頭 4塊

步驟：
1. 雞髀大火隔水蒸15分鐘。

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2. 放入冰水降溫，再搣絲備用。

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3. 將粉皮放入滾水煮約15分鐘。

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4. 撈起放入冰水冷卻後，瀝乾水分。

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5. 將所有配料混合攪拌。

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6. 依次序放入粉皮、雞絲、青瓜絲，淋上醬汁就完成。

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Text: HolidaySmart Editorial
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