【大閘蟹2021】大閘蟹最佳煮法！正確食法、完美拆蟹步驟、食蟹7大禁忌一覽！8類人要慎食蟹！

By Haitaeng on 04 Oct 2021

Digital Editor

食蟹季節又嚟啦，當然要好好品嘗下肥美鮮甜的大閘蟹！不過，原來食蟹係有技巧嘅，而且仲有不少需留意嘅地方~大閘蟹點煮最好味？蒸幾耐？唔係每個部位都可以食？如何拆蟹？以下整合了食大閘蟹懶人包，一文睇清大閘蟹最佳煮法、正確食法、完美拆蟹步驟、食蟹禁忌及保存方法等，下次就能更盡情享用大閘蟹嘅滋味~
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#大閘蟹最佳煮法

若想保留大閘蟹嘅原汁原味，建議用傳統嘅做法—清蒸。先將整隻蟹清洗乾淨，可用牙刷刷去蟹上汙泥，尤其肚子和蟹鉗嘅位置。待水煮滾後，將大閘蟹反轉放在蒸碟上，肚身朝天，讓蟹汁、蟹膏或蟹黃可保留在蟹殼內。由於大閘蟹屬於寒性食物，所以在蒸煮時可放少許薑和紫蘇葉，能有效驅走大閘蟹本身嘅寒氣，又可殺菌去腥，同時讓佢哋嘅功效通過蒸氣發揮到蟹上。

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#大閘蟹蒸幾耐

蒸大閘蟹時間因應大閘蟹嘅大小而不同。一般5両至6両嘅大閘蟹蒸大約16至20分鐘；7両至9両嘅大閘蟹蒸大約20至25分鐘。

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#大閘蟹要點食

建議食大閘蟹時蘸醋汁，醋中可加入紅糖和薑絲，提鮮之餘仲可中和寒涼。

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#大閘蟹不可食部位

大閘蟹嘅蟹心、蟹嘴、蟹腮、蟹胃、蟹肚、蟹腸及牙齒都係不可以食嘅部位。蟹心非常寒涼，食左很可能會腸胃不適或腹瀉；蟹腮屬於呼吸器官，是最先接觸汙染物嘅器官；蟹胃、蟹肚和蟹腸會有蟹嘅排泄物，以及堅硬嘅牙齒亦不宜食。

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#食大閘蟹次序

首先，由蟹腳、蟹鉗開始，再到蟹身，最後才食蟹蓋和蟹膏或蟹黃。因爲蟹汁蒸煮後保留在蟹蓋內，比較保溫，所以如果先食蟹蓋，蟹腳、蟹鉗就會變凍。

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#拆大閘蟹步驟

食大閘蟹前，先準備好工具，如刀、剪刀、簽子及叉子等。

1.剪下蟹腳、蟹鉗。

2.拆下蟹臍，並打開蟹殼。

3.取出蟹嘴、蟹胃、蟹腮、蟹肚、蟹腸等不可食器官。

4.將蟹折成兩半，取出蟹心，並刮下蟹膏或蟹黃。

5.用剪刀從折成一半嘅蟹中間剪開，刮下蟹肉。

6.用剪刀剪掉蟹腳，再在蟹腳關節處的兩邊剪一刀，將蟹腿分成兩節。

7.將蟹腿較細一截插入較寬一截，頂出蟹腿肉。

8.用剪刀將蟹鉗兩側開個口，刮下蟹肉。