【香蕉營養】12大好處+常見品種+保存方法一覽！出晒黑斑功效最佳！香蕉熟度不同營養不同！

香蕉絕對是很多人都喜歡食的水果，不但很普遍就能買到，價錢不貴，最重要是含有豐富的營養！除了是減肥的好拍檔，更能預防心血管疾病、預防腦退化及增強免疫力等~除了黃皮，原來青皮甚至出現黑斑的香蕉都能食，出晒黑斑功效最佳！今次就來認識在香港較常見的香蕉品種、12大好處、不同成熟度的營養價值與保存方法等！

快速連結: 香蕉品種 | 香蕉不同熟度的營養價值 | 食香蕉好處 | 食香蕉禁忌 | 香蕉保存方法

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#香蕉常見品種

·香蕉

在蕉類中屬最寒涼，外形較長、呈金黃色，含有多種維他命，其中維他命B6含量較高，有助減壓、清熱解毒。

·大蕉

外形比香蕉大，果柄較長，澱粉質、糖分較高，而且含有最多的膳食纖維，潤腸通便的功效最強。味道雖甜，但回味帶酸。

·牛奶蕉

屬於粉蕉類，外形與大蕉相似，果肉細嫩滑溜。由於帶有少許灰色，故又稱灰蕉。牛奶蕉含豐富膳食纖維，同樣有潤腸功效、保護胃黏膜和改善血壓。

·皇帝蕉

外形比較肥短，味道香甜軟糯，尤其受到小朋友喜歡的一種香蕉的品種。皇帝蕉有舒緩壓力、頭暈以及改善睡眠的作用。

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#香蕉熟度不同營養不同

香蕉屬於「更年性水果」，即使收成後仍然會繼續熟成。香蕉從未熟到全熟，主要分成3大階段：未熟（青皮）、成熟（黃皮）與全熟（啡色斑點），每個階段的營養都不相同。

·青皮香蕉

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功效：穩定血糖、提高腸道免疫

尚未成熟的青皮香蕉，口感酸澀，含有「難消化性麥芽糊精」，又稱「抗性澱粉」，屬於一種類似膳食纖維的成分，無法像其他食物一樣被消化酵素分解，反而會被大腸作為發酵物，產生醋酸、丁酸等短鏈脂肪酸，具有促進腸道蠕動及提高腸道免疫的作用。同時，青皮香蕉的升糖指數較低，幫助穩定血糖。但是，由於未熟的香蕉有較多鞣酸含量，吃太多可能會抑製腸胃蠕動，加重便秘，所以腸胃較弱者不宜吃太多。

·黃皮香蕉

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功效：消除疲勞、促進新陳代謝、美容護膚

成熟變黃的香蕉因抗性澱粉會轉換為糖分，所以口感更香甜。黃皮香蕉含有豐富維生素B2、B6與維生素C等，能促進身體新陳代謝，達到美白養顏的效果。同時，亦含山梨醇、果寡糖，可幫助腸道蠕動、消除便秘。另外，成熟香蕉中的鉀與鎂，能幫助消除疲勞，並減少運動時抽筋的機會。

·啡色斑點香蕉

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功效：抗老化、抑製胃潰瘍、幫助消化

全熟香蕉的表面會出現稱為「糖斑」的啡色斑點，熱量較低，但糖分最高。當香蕉有愈多糖斑，內含的酵素就愈多。酵素能有助降血糖、抗癌和提升腦部的神經細胞，以改善記憶力與預防認知障礙症。另外，全熟香蕉還有抑製胃潰瘍、幫助消化與抗老化的功效。

*需注意，雖然啡色斑點香蕉有其功效，但若果肉呈黑色，即代表香蕉已經過熟，不建議食用。

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#香蕉12大好處

·預防心血管疾病

鉀質對於人體血管有非常重要的作用。香蕉內含的鉀質，能幫助維持血壓穩定，更可降低高血壓、預防心血管疾病，如中風。

·預防腦退化

香蕉富含鉀質，能提升人的腦力、學習能力及專注力，亦可防止腦退化。而香蕉的維他命B含量很高，亦可幫助舒緩神經系統。

·增強免疫力

香蕉富含的維他命B6，屬於水溶性維生素，經過代謝後會變成輔酵素，並提供體內各種細胞產生反應的重要元素。例如，血紅素、脂肪酸與胺基酸，體內細胞活化，進而增強免疫力。

·穩定血糖濃度

香蕉熱量低，並且含有大量的膳食纖維、果膠與抗性澱粉，增加飽足感，降低食慾，幫助控製血糖濃度，達至減肥效果。

·改善腸道健康

香蕉含有豐富膳食纖維，有助促進腸胃蠕動，通便更順暢，並預防便秘及腸胃問題。香蕉能保護胃不受腐蝕性物質的侵害，幫助修復及預防胃潰瘍。

·富含抗氧化物

香蕉含有多種抗氧化劑，包括維生素E、維生素C與β-胡蘿蔔素等，能減少自由基對體內的傷害，有助抗老。

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·預防痛風

當血液中的尿酸過高，並堆積在關節中，或會引發痛風。香蕉的鉀質有助於代謝體內尿酸，具有預防痛風的功效。

·消除水腫

鈉質會令體內水分困在細胞與細胞之間，形成水腫的情況，而香蕉中的鉀質能將多余水分排出體外。

·舒緩眼睛不適

除了香蕉中的鉀質可排走體內多餘鹽分，舒緩眼睛不適，含有的胡蘿蔔素，亦有助於緩解眼睛疲勞，延緩眼睛衰老。

·改善抑鬱

香蕉含有5-羥色胺及合成5-羥色胺等胺基酸，能激活血清素，令人心境放鬆舒暢，改善抑鬱。

·提升能量

香蕉含有葡萄糖、蔗糖、果糖與纖維等，有助於提升能量，補充體力。另外，它的鉀含量能改善肌肉痙攣的情況。

·消除痕癢

香蕉亦有止癢效果？！蕉皮中的蕉皮素能抑制細菌生長，更可消除腳汗或手足癬引起的皮膚搔癢。只要將蕉皮內部白色處輕擦在痕癢處，即能消腫，相當神奇！

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#食香蕉禁忌

·腎功能較弱者/腎病患者

由於腎功能有問題人士的腎臟無法將鉀質排出體外，或容易有高血鉀的情況，吸收過多會引發心律不整等不適症狀，嚴重甚至會死亡，故需慎食。

·糖尿病患者

雖然香蕉屬於中低升糖指數的食物，但一般建議第二型糖尿病患者，避免食用過多的香蕉。

·腸胃易激症人士

熟成香蕉含較多果糖和果寡糖，果寡糖不能被人體消化和吸收，進入腸道被細菌消化反而會產生大量氣體，可能引起胃氣脹和胃痛。

·脾胃虛寒者

由於香蕉性質偏寒涼，胃痛腹涼、脾胃虛寒的人士不宜多食，否則或導致腹瀉等情況。

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#香蕉保存方法

·保鮮膜保存

香蕉會釋放一種叫乙烯的氣體，氣體愈多，愈快成熟。可用保鮮膜包住香蕉的根莖部，並放在陰涼處，減少這種氣體的產生，從而減緩香蕉熟成的速度。

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·報紙包住冷藏

千萬不要直接將香蕉放入雪櫃！溫度太低，反而會讓香蕉凍傷變黑。可先用報紙包住整梳香蕉，並放入塑膠袋裡面封住，再放入雪櫃冷藏。即使蕉皮會變黑，但果肉仍然完好。

·剝掉外皮冷藏

黃皮香蕉可剝掉外皮，將果肉用保鮮膜包覆或放入保鮮盒密封，再放入雪櫃冷凍保存即可~

·用繩子掛起來

將香蕉掛起來，放在陰涼、乾燥或通風處。當乙烯氣體散得快，就不容易加速變熟，並且減少上方的香蕉壓迫，能存放較耐。

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Text: HolidaySmart Editorial

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