煎糕技巧｜黎諾懿教你零失手煎糕秘訣！必學3大揀靚蘿蔔＋馬蹄tips！
「店小懿」X 「寬巷子」新春慈善賀年糕
今個新年，黎諾懿再度聯乘「寬巷子」推出新春慈善賀年糕，4款傳統賀年糕包括有瑤柱蘿蔔糕、年糕、芋頭糕及今年新推出的馬蹄糕，今年更特別與「香港盲人輔導會」合作，與過往一樣，所有收益扣除成本後，是會全數捐贈至「香港盲人輔導會」，以支持點字服務。
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特別改良蘿蔔糕配方
「店小懿」店主黎諾懿透露，今年是第4年製作蘿蔔糕，更親自講解關於製作蘿蔔糕的心得，「今年的配方特別改良為啫喱狀質地，亦用魚湯代替雞湯，以帶出蘿蔔的鮮味。」
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黎諾懿更分享製作蘿蔔糕的小技巧，「今年蘿蔔會切得較粗身，因為食蘿蔔糕主要想品嚐蘿蔔鮮甜，並非臘味的味道」，所以粗身蘿蔔條口感會較明顯，容易嚐到蘿蔔的香味。
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貼士1：點樣揀靚蘿蔔？
蘿蔔糕最重要一定是蘿蔔，「製作蘿蔔糕的蘿蔔應選較為粗身，秤上手比較重身，表面平滑且少坑洞」，代表蘿蔔清甜夠多汁，若蘿蔔出現破口代表乾水，口感會較老和有渣，另外避免選擇水份較重的蘿蔔，否則很容易令蘿蔔糕變得「削」。
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貼士2：煎蘿蔔糕秘訣！
煎糕一樣不能馬虎，下油後先用紙巾抹一抹，避免蘿蔔糕沾太多油份，以中火慢慢煎香，「下鍋後聽到「滋滋」聲，不出現白煙就對了」。黎諾懿特別提醒煎糕一定要有耐性，「一開始千萬不要翻煎，先煎熟一面，煎熟蘿蔔糕內層，再煎脆表面」，這樣蘿蔔糕就不易煎散。
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相信大部分人都會用鑊鏟翻煎蘿蔔糕，但用鑊鏟都要用得有技巧，黎諾懿就分享翻煎小秘訣，「將鑊鏟輕輕放在蘿蔔糕邊位，再用筷子輕輕反轉，這樣可避免鏟爛糕身。
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今年新推出馬蹄糕
除了蘿蔔糕、年糕和芋頭糕外，今年特別推出的馬蹄糕，配方加入冰糖代替黃糖，用上切片馬蹄，增加馬蹄糕的口感，並將馬蹄糕的鮮味提升至最高。
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貼士3：點樣揀靚馬蹄？
何為適合製作馬蹄糕的馬蹄，應該選擇雪白、大粒且形狀不太岩巉為之好，黎諾懿亦趁機會分享選擇馬蹄的小方法，「可以用手指上下按壓，感覺較硬身為佳」，不過黎諾懿提醒如果想在家自製馬蹄糕，建議選擇已經處理好及切好的馬蹄會較為方便。
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場地提供：香港盲人輔導會復康中心
「店小懿」X 「寬巷子」新春慈善賀年糕
購買方法：<按此>
備註：由即日起至2022年1月21日前於網上商店訂購即可享早鳥優惠。
賀年糕點換領詳情：
地址：台北‧寬巷子（尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G57舖）
賀年糕點換領日期：2022年1月22日至1月31日（中午12時至晚上7時）
電話：6592 8364
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Text: HolidaySmart Editorial
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