快速解凍食物｜3大急凍食物15分鐘極速解凍法！忌室溫、用水直接沖易有菌

現時不少人會儲糧居家抗疫，整個雪櫃放滿食物，坊間則有不少解凍方法，早前在食物安全中心的測試中，最安全的解凍方式是提前將急凍食物移至下層雪櫃，但每次解凍所需時間太長。今次試勻網上幾款快速解凍方法，不但可以安全抑制細菌滋生，又不會影響肉質。

1. 三文治式鋁鍋解凍法

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之前日本節目曾報道過這種解凍方法，不過其實解凍時不一定用上鋁鍋，利用兩個金屬鍋或平底鑊亦可做到解凍效果，但不銹鋼並不適合。

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鍋底之間放塊需解凍的肉塊，解凍時間基本上用15至20分鐘可完成。原理在於，金屬有極強導熱性，可以通過金屬將外界的熱量傳到凍肉，可達到解凍效果。當然更精確的時間，則需按急凍肉的大小及厚薄而定。

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2. 真空式浸水解凍

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許多人或餐廳都會用流動自來水解凍方法，俗稱啤水，但是這個方法實在太浪費食水，而且有細菌滋生的風險。食物安全中心建議，只要將待解凍的食物密封好，浸到裝滿水的容器中，15分鐘過後已經可以解凍成功，但記得一定要真空密封，以免滋生細菌。

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3. 加鹽加醋浸水解凍

另外將急凍肉放在加入鹽同醋的水度亦可以解凍，原理是鹽水可以加速冰融化，而醋酸性最強，可加速水的溶解點。

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不建議解凍做法

1. 室溫解凍

早前食物安全中心的測試，將日常生活中4種常見的解凍方法進行研究，分別是雪櫃、微波爐、室溫及流動自來水。4個方法中最不建議就是室溫解凍，因為在解凍的過程中，天氣溫度亦會有影響，會容易導致滋生細菌的風險。

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2.用水直接沖凍肉表面

另外切勿將水喉水或熱水倒在凍肉上解凍，不但在溫熱的環境下，使細菌容易滋生，同樣造成肉汁流失，並影響肉質。

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3.微波爐

微波爐雖然解凍夠快，但有可能在加熱過程中，溫度不平均，增加細菌滋生風險，而且已解凍食物就一定要即日食用。

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Text: HolidaySmart Editorial
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