阿黃良鄉栗子｜全港不足20檔！屯門夫妻檔生炒栗子 67歲阿黃炒足50年「政府唔發牌就無得做」

By Meko on 04 Jan 2023

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每年冬天，走到街頭都會聞到一陣獨有香氣，探頭尋找香味的來源，便會發現原來是炒栗子檔口。元天屯的街坊每年這時候期待著「阿黃良鄉栗子」，夫妻檔推著小販車游走於屯門、朗屏及元朗一帶售賣生炒栗子、煨番薯和鹽焗雞蛋等。現年67歲的阿黃從年輕時開始跟隨師父炒栗子，阿黃站在大鐵鑊前扎穩馬步，一邊不停拿着鐵鏟起勁翻炒，一邊跟街坊寒暄噓寒問暖，即使炒到滿頭大汗，仍然不忘伴隨著爽朗笑聲，阿黃一句「炒栗子見到街坊很開心，不炒栗子不安樂」，轉眼間原來已經炒了逾50年。

冬天限定！屯門「阿黃良鄉栗子」

每次在街頭聞到香噴噴的栗子味，便知又來到糖砂炒栗子的專屬季節，亦都是阿黃栗子檔出動的時候。現在已經67歲的阿黃，因為一次機緣巧合遇上他的伯樂，「年少時被爸爸打，在街邊流連時，遇到街邊栗子檔老闆跟我說不讀書不如跟我炒栗子」，從10幾歲開始入行炒栗子，粗略估計已經炒了50多年。每年踏入9月尾至4月，「阿黃良鄉栗子」栗子檔就會出現於新界街頭，阿黃和妻子每日都會合力推著自製鐵皮車開檔，遊走元朗、朗屏及天水圍3個地區，每日如此大費周章轉場，都只是為街坊送上暖笠笠香噴噴的生炒栗子。

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農曆8月16日開檔只營業6個月

阿黃的栗子檔可遇不可求，「通常農曆8月16日便要開檔，營業6個月左右直至清明節」，阿黃每到夏天就會從事裝修工作，一到中秋便會重拾大鐵鏟在街頭炒栗子。有別於一般的栗子檔口，阿黃的栗子檔並不是用黃雞皮紙袋裝栗子，而是有自家設計的紙袋和Logo，細問之下原來之前曾經有其他栗子檔口冒認阿黃，有顧客因而被騙，由細幫襯到大、任職設計公司的熟客仔得悉事件後，二話不說便替阿黃設計Logo、紙袋兼開設社交專頁，阿黃敬業樂業的態度，正是幫他儲下不少熟客仔的秘訣之一，「炒栗子見到街坊很開心，不炒栗子不安樂，習慣便好了，不會好辛苦」，即使周身痠痛、雙手已經起繭，但阿黃每日仍然笑臉迎人，彷彿炒栗子可以醫好百般傷患。

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選用天津良鄉栗子 100%純糖手炒糖砂

阿黃站在大鐵鑊前，拿著着鐵鏟賣力地翻炒著栗子，「手炒栗子熱力比較平均和集中，用機器炒是做不到手炒般均勻」，正宗的生炒栗子，由生到熟需炒足近1小時，阿黃單靠眼觀及耳聽，便知栗子熟了沒，炒栗子期間，爆口的栗子會被抽走，單憑這小動作便看到阿黃的認真及執着。

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阿黃所用的是中粒的天津良鄉栗子，而看上去像礦石的糖砂亦是阿黃的栗子如此好食的小秘訣，「師父在醫院臨終前才肯告訴我炒栗子的秘訣，很多人不懂得炒糖砂，大部分是混雜建築泥沙」，阿黃所說是糖砂其實即是由歐洲粗糖炒製而成，坊間不少栗子檔會混合砂糖和建築泥沙來炒，不過阿黃卻堅持選用純砂糖炒製。「要稱得上是好食栗子，要炒得好，炒得鬆化，栗子肉質較粉便屬好食」。

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靠炒栗子抱得美人歸夫婦檔拍住上

站在阿黃身邊一齊出動的是阿黃背後的女人「黃太」，阿黃一開始單人匹馬在元朗賣炒栗子，豈料讓他炒了一段姻緣回來，「這些講緣份，跟阿黃已經相識20多年，阿黃沒有情趣，找男朋友別找這種類，只一直埋頭苦幹，似足頭牛」。雖然黃太口裏說著阿黃的不是，但多年來仍然夫唱婦隨，現時兩公婆齊齊拍住上，黃太負責洗栗子和收銀工作等細微的工作，阿黃則負責炒栗子，兩人合作無間，每日炒足8小時，高峰時期炒足300斤栗子，不得不慨嘆阿黃及黃太的堅持和努力。

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僅存不足20檔「政府唔發牌就沒有」

在70年代起，政府陸續停發小販牌照，全港剩下的持牌炒栗子檔只剩約20間流動小販牌，而根據法例，現存的牌照也不能繼承或轉讓，阿黃的栗子檔也不例外，故很多老檔主仍會坐在檔前，但負責炒賣的卻是其子女或親人，「現在小販牌照持牌人是我姊姊，以前在港英政府年代發下來，一旦姊姊不幸過生牌照便註銷，政府不發牌就沒有了」。在凍冰冰的天氣，手執一包暖笠笠的栗子，或許這種溫度在這個時代便要終結，阿黃珍而重之的這個香港本土文化、香港街頭小食可能在不久將來便會消失，阿黃唏噓道出「炒得到就炒，預計捱多幾年，炒多幾年」，即使往後無法傳承，這粒糖砂炒栗子就是阿黃及黃太堅持和努力最好的見證。