焗角仔｜免油炸傳統賀年角仔 20分鐘食譜！免豬油+1招變黃金脆皮

新年賀年食品必定會食到炸角仔，不過食太多炸物容易熱氣，今次記者介紹一份免炸焗角仔的健康食譜，過程簡單易製作，很適合一家大小於新年炮製！

免油炸焗角仔食譜

新年總會大食特食，賀年小食又怎少了角仔呢？今次介紹一份免油炸的焗角仔食譜，可以降低攝入的油量，又可以過到口癮！

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炸角仔的外皮主要於麵粉中加入豬油，從而塑造脆口口感。為了還原酥脆外皮，因此選用高筋麵粉，並再加泡打粉，口感有接近油炸後硬脆的感覺。整過烹調過程只需20分鐘，過程簡單容易。

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【材料】
高筋麵粉 100克
泡打粉 1/4茶匙
幼砂糖 12克
鹽 少許
油 40毫升
蛋黃 1隻
牛奶 55毫升

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【餡料】
花生 （先烘香或用白鑊炒香） 20克
幼砂糖 15克 （約2茶匙）
椰絲 6克 （約2茶匙）

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焗角仔步驟

1. 先將高筋麵粉、泡打粉、幼砂糖和鹽過篩，於大碗中拌勻。倒入所有材料後搓成糰即可，最後將麵糰製成球狀 蓋上並靜置15分鐘。

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2. 再加入油和蛋黃拌勻後，倒進牛奶於麵粉中，可以留下2至3茶匙，慢慢調節麵糰質感。倒入所有材料後搓成糰即可，最後將麵糰製成球狀，蓋上並靜置15分鐘。

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3. 餡料部分：花生要先烘香或用白鑊炒香，再切成碎粒。並跟糖和椰絲拌勻後待用。

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4. 預熱焗爐至180C或350F

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5. 把麵糰用擀麵棍滾至2mm厚，再用曲奇餅模切成小圓塊，包入約一小匙的餡料。把邊緣按壓成扭花，口訣是「按一下扭一下」。

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6. 之後放入已預熱焗爐中，焗約18至20分鐘，途中翻轉另一面繼續焗，直至表面金黃色就完成了。

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焗後的角仔外皮也有油炸的酥脆感，而且少了油膩感。如果因天氣潮濕變軟身，可再放入低溫焗爐中稍烘5分鐘左右，就能回復脆口！吃不完的，可放入密封盒中存放一星期。

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Text: HolidaySmart Editorial
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