焗角仔|免油炸傳統賀年角仔 20分鐘食譜!免豬油+1招變黃金脆皮
免油炸焗角仔食譜
新年總會大食特食,賀年小食又怎少了角仔呢?今次介紹一份免油炸的焗角仔食譜,可以降低攝入的油量,又可以過到口癮!
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炸角仔的外皮主要於麵粉中加入豬油,從而塑造脆口口感。為了還原酥脆外皮,因此選用高筋麵粉,並再加泡打粉,口感有接近油炸後硬脆的感覺。整過烹調過程只需20分鐘,過程簡單容易。
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【材料】
高筋麵粉 100克
泡打粉 1/4茶匙
幼砂糖 12克
鹽 少許
油 40毫升
蛋黃 1隻
牛奶 55毫升
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【餡料】
花生 (先烘香或用白鑊炒香) 20克
幼砂糖 15克 (約2茶匙)
椰絲 6克 (約2茶匙)
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焗角仔步驟
1. 先將高筋麵粉、泡打粉、幼砂糖和鹽過篩,於大碗中拌勻。倒入所有材料後搓成糰即可,最後將麵糰製成球狀 蓋上並靜置15分鐘。
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2. 再加入油和蛋黃拌勻後,倒進牛奶於麵粉中,可以留下2至3茶匙,慢慢調節麵糰質感。倒入所有材料後搓成糰即可,最後將麵糰製成球狀,蓋上並靜置15分鐘。
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3. 餡料部分:花生要先烘香或用白鑊炒香,再切成碎粒。並跟糖和椰絲拌勻後待用。
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4. 預熱焗爐至180C或350F
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5. 把麵糰用擀麵棍滾至2mm厚,再用曲奇餅模切成小圓塊,包入約一小匙的餡料。把邊緣按壓成扭花,口訣是「按一下扭一下」。
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6. 之後放入已預熱焗爐中,焗約18至20分鐘,途中翻轉另一面繼續焗,直至表面金黃色就完成了。
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焗後的角仔外皮也有油炸的酥脆感,而且少了油膩感。如果因天氣潮濕變軟身,可再放入低溫焗爐中稍烘5分鐘左右,就能回復脆口!吃不完的,可放入密封盒中存放一星期。
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Text: HolidaySmart Editorial
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