森林麵包｜月賣過千件爆餡千層吐司！必食人氣布甸＋咖啡味

By Icy Leung on 17 Apr 2023

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邁入食玩買記者第4年，喜愛所有與吃喝玩樂有關的事情，近年享受獨自去旅行，目標是每年至少有6次外遊時間！雖然長得一副厭世臉，但還是擁有著對世事充滿好奇活力的一面。 icy.leung@presslogic.com

說到麵包界新星，相信非千層吐司莫屬，牛頭角森林麵包最近都趕上這股熱潮，將千層吐司升級，加入邪惡流心布甸內餡，分別推出原味及咖啡味，深受客人歡迎，每月更賣超過一千件，背後的製作過程更突顯店家誠意。

森林麵包爆餡千層吐司月賣過千件

充滿質感的千層吐司早前成功引來飲食界熱話，酥脆的牛油外皮，加上軟綿綿的麵包，做法比起一般吐司更為繁複，過程由發酵、冷藏至摺疊等，都足足需要三日時間，才能形成層層分明的鬆軟質感。位於牛頭角樂華商場的森林麵包，主打各式各樣的高質特色麵包及蛋糕，價錢貼地，深受街坊歡迎，最近更店家推出全新爆餡千層吐司，成為話題作品，以熱爆全城的千層吐司作為原形，再額外加入了流心布甸內餡，分別有原味及咖啡味，每件$23。

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森林麵包的爆餡千層吐司外形菂式，比起坊間的千層吐司更為迷你，高度約為7.5厘米，正正方方，有如一個小盒子，面層沾滿朱古力醬，看起來相當吸引。單咬一口，澎湃的餡料瞬間洶湧而至，甜甜的內餡中和了麵包的牛油咸香，吃起來口感香滑濕潤，層次感豐富。

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製作過程費時

爆餡千層吐司製作過程毫不簡單，首先要打麵團，再低溫發酵12小時，其後就可以夾牛油，再用12小時鬆麵筋，再分割麵團，最後發酵4小時入爐，過程相當之繁複，師傳稱要做一輪千層吐司都要花費三天時間，每次只有三十多件成品，所以並不能大量製作。「其實之前已經籌備了一段日子，我們嘗試了很多次也失敗，因為吐司外殼的大小，加上夾心的層次不夠，把餡料打進去之後，它會從旁邊流出來。還有我們當初煮的餡料不夠濃稠，相對稀身，會把酥皮浸軟，所以也經歷了很長時間才出現這個成品。」