【奶啡世一】發明「咖啡加椰奶」嘅人可以攞獎！咁好飲原來有科學根據，3個重點包你飲到最絲滑嘅咖啡！

咖啡，是很多香港人的「精神食糧」！不論是上班族、學生、家庭主婦等不同類型、不同職位的人，日日都是「啡不離手」，對咖啡甚有心得！然而，啡界一直有一講法，指「真飲家」才不會飲奶啡，因為無法嚐到咖啡的原本風味，但其實奶啡絕不比黑咖啡差，很多港人其實熱愛飲奶啡，貪其口感滑順易入口！當咖啡烘焙出的焦香氣與奶品配搭在一起，那種幸福滋味，無得彈！奶啡識得飲、識得揀，同樣可令人感受到咖啡的美妙之處；打奶、奶泡，同樣是種美學，是種有根有據的科學！其實大家只要記着以下3個重點，包你飲到最絲滑的奶啡！

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重點1：蛋白質影響奶泡能否維持完整形狀

對奶啡來說，使用哪種奶類是十分重要。因為奶類的結構和發泡能力會對咖啡的風味產生重要影響。其中，蛋白質是影響奶泡品質的關鍵因素，尤其在加熱過程中受到最大的影響。

當我們將牛奶加熱並發泡時，我們通過強制注入水氣和空氣，使蛋白質在牛奶中形成球狀體，進而轉變為穩定的氣泡。

牛奶中的蛋白質鏈是極性的：一端親水性，一端疏水性。當蛋白質在加熱過程中變性時，疏水性端的蛋白質會嘗試遠離水分。這意味著每個奶泡的氣泡結構內部都是由疏水端的蛋白質鏈構成，而親水端則留在牛奶液體中。這種結構有助於保持氣泡的完整形狀。

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重點2：溫度都很有影響　60℃奶泡最適合

當牛奶被加熱至30至40℃時，它會進入一個不穩定的狀態，並迅速形成大氣泡。將溫度升至60℃可以增加奶泡的穩定性，改善其質地和密度。在較高溫度下，可以形成較小且更均勻分散的氣泡。

但如果牛奶過熱，蛋白質就會完全分解或變性，釋放出空氣並破壞奶泡。當牛奶達到攝氏100度或回到室溫時，將這些空氣泡轉變為美麗且絲滑的微泡會變得相當困難。

重點3：脂肪比例影響　含量較高 奶泡愈濃

脂肪含量較高的奶類通常有助於產生更豐富的微泡。脂肪在奶液中形成的乳脂球可以包覆空氣泡沫，增加泡沫的豐富度和質地。

因此，使用椰奶相對於全脂牛奶和低脂牛奶，理論上應該能夠產生更濃密的微泡，提升咖啡的質感和口感。

Photo from coconut products on white wooden table background. Dairy free milk substitute drink, Flat lay healthy eating.

識貨要飲厚椰奶搭配咖啡　口感更香濃滑順

當然要做齊以上提及的三點絕對不容易，透過加熱影響蛋白質和準確控制溫度更加需要專業的技巧。所以有一個至醒法寶，包你飲到一杯絲滑口感的奶啡，便是選用脂肪含量高的椰奶！一杯完美的奶啡，背後一點也不簡單！下次再有人稱你飲奶啡「唔識貨」時，不妨「拋一拋書包」，分享一下最絲滑奶啡的秘訣！

Text: HolidaySmart Editorial

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