【挑蛋懶人包】啡色蛋比白色蛋更營養？價格差異秘密大公開！

大家去街市買蛋，都會見到啡色蛋同白色蛋，價錢還有點不同。好多人以為啡色蛋比較有營養，或者白色蛋平就沒有那麼好。其實這個講法未必正確，原來雞蛋殼的顏色同母雞品種有關，對營養價值影響好少！但點解啡色蛋通常都賣得更貴？即看詳情！

雞蛋殼顏色揭秘｜點解有白有咖？

不同品種的雞，會是產蛋過程中分泌不同色素，所以先有白色、啡色、甚至藍色、粉紅、紅褐色等各種顏色，不過市面上最常見的，依然是白蛋同啡蛋。事實上，蛋殼顏色只是外表不同，對蛋白同蛋黃的營養幾乎沒影響。令蛋殼變啡的色素只停留在外層，不會滲入蛋入面，所以「啡色蛋比較有營養」其實是誤會！

多項食品科學研究與官方資料（例如農委會畜試所）都指出，啡蛋同白蛋的營養成分基本一樣：

1. 蛋白質：含量接近，兩者都是優質蛋白來源。
2. 脂肪與膽固醇：幾乎無明顯分別。
3. 維生素與礦物質：關鍵在於母雞的飼料同飼養方式，例如有機放養、添加亞麻籽或粟米，都會影響雞蛋入面 Omega-3 同維生素D的含量。

簡單來講，雞蛋營不營養，關鍵不是顏色，而是「隻雞怎麼養」！

雞蛋殼顏色揭秘｜點解啡色蛋通常賣的更貴？

超市入面啡色蛋普遍比白蛋貴，不少人以為啡色更有營養。但其實真相是——啡蛋貴，只是因為「大家覺得它好點」！需求高同供應少，自然價錢就被人炒高啦。

不過！想要吃到真正新鮮、品質好的雞蛋，可以從3方面挑選：

外觀檢查

1. 蛋殼是否完整：有裂紋就不要，容易進入細菌。
2. 表面光滑度：新鮮蛋殼通常光滑均勻；太粗糙或者多孔可能是雞隻健康差、放得久。
3. 顏色均勻：紅殼或白殼都應均勻，如果見到斑點或暗色沉澱，可是色素沉著或輕微血斑。血斑或蛋白異常：血斑是母雞生蛋時小血管破裂造成，一般無害，但若血斑過多，也代表雞隻生蛋過程有緊迫狀況，健康情形可能不佳。
4. 異味：新鮮雞蛋幾乎無味，如果聞到腥酸或霉味，建議不要食用。
5. 查看標示

買雞蛋時，記得留意包裝上有沒有標示「生產日期」、「保存期限」和「產地」。建議優先選擇有 「CAS、產銷履歷、機認證」的品牌，品質更有保障。至於散裝單，來源不明和保存期不清楚，衛生狀況又難掌握，買的時候就要特別留意。另外，部分國產雞蛋殼上會印有生產編號或飼養方式代碼，也可以作為參考，幫助大家選到更安心的蛋。

Photo from 國產雞蛋溯源平台系統

打開檢查

想知道雞蛋新不新鮮，其實用肉眼都能判斷！新鮮雞蛋的蛋黃渾圓飽滿、蛋白濃稠而且不易散開。小編試過用牙籤插蛋黃，竟然可以插到10幾支牙籤蛋黃都不會爆，這種結構穩定的蛋，就是所謂「靚蛋」無誤！不新鮮的雞蛋 蛋黃會變得扁平，蛋白變稀、容易流散，還會出現明顯分層——濃的一層加上水水的一層，代表品質已經下降。

講到底，啡蛋未必比白蛋更優質，想要吃到品質好的蛋，最緊要看雞的健康狀況。傳統籠飼方式的雞好多時壓力大、不健康，生出來的蛋質素都打折扣！大家下次去逛超市記得留意呀！

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