【賀年必食】蜜汁煎金蠔全攻略！揀「無籤」先係內行？新手必學秘技：先蒸後煎超「彈牙」！

每逢農曆新年，餐桌上總少不了一道寓意「發財好市」的美味料理。不過，你知道金蠔是什麼嗎？它與一般的蠔豉有什麼不同？金蠔被譽為冬季限定的極品，因其肉質肥美、油脂豐潤，成為不少家庭煮婦與老饕的心頭好。本篇將為大家深入淺出地解析金蠔的挑選秘訣——為什麼內行人一定會選「無竹籤」的版本？並公開大廚級蜜汁煎金蠔的零失敗食譜，教你如何利用「先蒸後煎」的小撇步，在家也能做出琥珀色澤、口感爽口彈牙的星級年菜！

金蠔是什麼？

金蠔是冬季限定的極品食材，通常趁著冬天空氣乾燥、陽光充足時，將肥美飽滿的鮮蠔進行約 2 至 4 天的短暫生曬。這種「半乾濕」狀態的金蠔保留了 30% 到 40% 的水分，外觀呈現如琥珀般的晶瑩色澤，口感外脆內嫩並充滿濃郁的油脂香氣，是蜜汁煎炸料理的首選。相比之下，曬足兩週以上的「蠔豉」屬於全乾狀態，體型縮小且色澤深褐，雖然海水鮮味更為濃縮，但口感較硬，因此更適合用於長小時的燜煮或煲湯。

選購小貼士｜買金蠔「無竹籤」最好？

去海味舖選擇金蠔，記得留意有沒有竹籤，專家通常推薦「無籤版」，原因好簡單：

• 更抵買： 少了竹籤重量，每一両都是實實在在的蠔肉，不怕「壓秤」。
• 更完美： 煮之前不用拆籤，不怕勾爛肥美的蠔身，擺盤自然更靚、更專業！

選購小貼士｜點樣避開「粉爛」地雷？

想蜜汁金蠔口感彈牙？在挑選時要記住這兩點：

• 看顏色： 要選晶瑩剔透、帶有光澤的金蠔。如果表面帶紅色，代表隻蠔「帶卵」，口感會比較粉爛，不夠爽口。
• 看裙邊： 裙邊要完整清晰。如果裙邊太亂或太厚，煎完之後會較韌，甚至咬不開。

蜜汁煎金蠔食譜

想金蠔色澤金黃、食落唔乾身？「先蒸後煎」就是秘訣！

蜜汁煎金蠔｜材料準備

• 優質金蠔
• 薑片
• 蔥段
• 檸檬絲
• 蜜糖 1 匙
• 老抽 1 匙
• 紹興酒 1 匙
• 少許水

蜜汁煎金蠔｜做法

1. 金蠔洗淨後，一定要用廚房紙徹底抹乾，煎的時候唔會噴油。
2. 加入紹興酒、老抽、薑蔥均勻塗抹。
3. 放入蒸爐大火蒸5-8分鐘，可以鎖住肉汁，確保內部熟透又軟腍。
4.  熱鍋爆香薑蔥後撈起，放入金蠔，以中小火煎到兩面金黃色。
5. 倒入調好的蜜糖水，轉大火快炒，等每隻金蠔都沾滿閃令令的蜜汁。
6. 起碟後撒上檸檬絲，酸甜香氣即刻提升層次！

蜜汁煎金蠔｜貼心小提醒

• 儲存方法： 買回來後如果沒有馬上吃，一定要放入冷凍庫（雪櫃下層）保持鮮味。
• 低溫解凍： 煮之前一日放回冷藏室慢慢解凍，這樣做肉質不會鬆散，鮮味一滴都不流失！

Text：Girls editorial
圖片來源：PressLogic