【團年飯】團年飯食譜懶人包｜8 道必備「好意頭」賀年菜：鮑魚雞、橫財就手、生財包，寓意財源廣進！
農曆新年將至，最令人期待的莫過於一家人齊齊整整食餐團圓飯！想親手下廚但無從入手？我們特別為大家整理了 團年飯菜單懶人包，精選 8 道簡單易煮又「好意頭」的新年菜式，包括象徵財源廣進的鮑魚燜雞、橫財就手的南乳豬手，以及年年有餘的清蒸石斑等。無論你是新手還是大廚，這份食譜清單都能幫你輕鬆準備一桌寓意吉祥、美味滿分的團年盛宴，與家人共度溫馨時光！
團年飯菜單｜鮑魚冬菇燜雞：大吉大利、富貴顯赫
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雞同「吉」諧音，代表大吉大利；鮑魚就是富貴的象徵，再加上冬菇，這道菜簡直是財氣迫人！
鮑魚冬菇燜雞｜食材
- 雞 1 隻（切件）
- 罐頭鮑魚 15 隻
- 冬菇 15-20 個
- 薑片 5-6 片
- 乾蔥
- 蒜蓉
- 生抽
- 鹽
- 蠔油
鮑魚冬菇燜雞｜做法
- 冬菇浸發後留底冬菇水。
- 下油起鑊，炒香薑片、蒜蓉、乾蔥同冬菇。
- 加入雞件爆炒至金黃色，落鹽、蠔油、生抽調味。
- 放入鮑魚、鮑魚汁同適量冬菇水。
- 轉細火蓋上蓋，燜到入味就食得！
團年飯菜單｜南乳燜豬手：橫財就手、財運亨通
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豬手寓意「橫財就手」，想新年贏多幾場麻雀？那這道菜絕對是你的必食佳餚！而且豬手充滿膠原蛋白，好食之餘還可以美顏，增強免疫力。
南乳燜豬手｜食材
- 豬手 3 磅
- 南乳 1 磚
- 柱侯醬 1 匙
- 白酒 2 湯匙
- 蠔油 2 湯匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 片糖 1/2 塊
- 蒜
- 薑
- 乾蔥
- 八角 2 粒
- 花椒
- 香葉 10 片
南乳燜豬手｜做法
- 豬手洗淨汆水備用。
- 慢火將蒜、薑、乾蔥煎香。
- 加入南乳同柱侯醬爆香，放入豬手兜炒。
- 加白酒，加水至蓋過豬手，加入蠔油、鹽、八角、花椒。
- 滾起後轉慢火燜 1 小時，熄火焗 30 分鐘。重覆這個過程 3 次，豬手就會變到軟腍入味！
*秘密武器： 另起鍋煮焦糖水（水加糖煮稠），最後 1 小時加入，色澤會更金黃亮麗！
團年飯菜單｜清蒸石斑魚：年年有餘
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團年飯絕對不可以沒有魚！還要整條上枱，代表新一年由頭好到尾，年年都有「餘」！
清蒸石斑魚｜食材
- 石斑魚 1 條
- 蔥 1 棵
- 豉油 2 湯匙
- 老抽 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 水少許
清蒸石斑魚｜做法
- 魚洗淨抹乾，蔥段鋪底放上魚。
- 大火蒸熟（視乎魚的大小，約 8-12分鐘）。
- 煮滾調味醬汁與熱油。
- 蒸好後放上新鮮蔥絲，淋上滾油同醬汁，鮮甜到爆！
團年飯菜單｜冬菇髮菜蠔豉：發財好市
「髮菜蠔豉」是廣東人的至愛，寓意「發財好市」。生意人一定要吃，保佑來年經濟興旺，市道越來越正！
冬菇髮菜蠔豉｜食材
- 髮菜 半両
- 冬菇 8 隻
- 蠔豉 8 隻
- 薑片
- 糖
- 蠔油
- 豉油
- 紹酒
冬菇髮菜蠔豉｜做法
- 蠔豉、冬菇浸軟，冬菇水記得留底。髮菜浸 20 分鐘後加少少油洗淨。
- 爆香薑片，放入冬菇翻炒。
- 加入豉油、紹酒、糖、蠔豉炒勻。
- 倒入冬菇水，滾起後轉小火燜 30 分鐘。
- 最後放入髮菜與蠔油，燜多 15 分鐘，意頭十足！
團年飯菜單｜香蒜奶油大明蝦：笑哈哈、喜氣洋洋
蝦諧音「哈哈」，代表新一年開開心心，全家笑哈哈！再加上蒜茸與牛油，香味屋企門口都聞到！
香蒜奶油大明蝦｜食材
- 大明蝦 4 隻
- 蒜蓉
- 牛油 2 湯匙
- 雞蛋 1 隻
- 麵粉 1 湯匙
- 紹興酒
- 黑胡椒
- 乾香草
- 鹽
香蒜奶油大明蝦｜做法
- 大蝦剪去頭腳，背部劃一刀去蝦線，用紹興酒、胡椒粉醃製。
- 準備蒜蓉牛油醬（蛋液、蒜蓉、黑胡椒、鹽、牛油攪勻）。
- 大蝦裹蛋液沾麵粉，大火炸 2 分鐘至金黃。
- 蝦背塗上蒜蓉牛油醬，入 220 度焗爐焗 6 分鐘。香氣四溢，小朋友最愛！
團年飯菜單｜生菜包：生財有道、活力滿滿
生菜諧音「生財」，是團年飯的必備菜式！用生菜包住豐富的配料，口感爽脆，寓意生意興隆、財源滾滾。
生菜包｜食材
- 玻璃生菜
- 芹菜
- 梅頭豬肉碎
- 臘腸
- 蝦米
- 瑤柱
- 帶子
生菜包｜做法
- 帶子、瑤柱、蝦米浸軟切粒；臘腸蒸熟切粒。
- 豬肉先用生粉、油、蠔油醃 10 分鐘。
- 起鑊炒熟豬肉。
- 加入臘腸、帶子、瑤柱、蝦米爆香，落鮑魚汁同糖調味。
- 最後加入芹菜粒炒勻。用生菜包住來食，解膩又好味！
團年飯菜單｜黃金煎年糕：步步高升
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年糕年糕，年年增高！無論是小朋友學業還是大人工作，食完年糕都寓意步步高升，生活越來越好。
黃金煎年糕｜食材
- 糯米粉 200g
- 澄麵 70g
- 片糖 250g
- 椰汁 80ml
- 雞蛋 1 隻
黃金煎年糕｜做法
- 煮溶片糖水，加椰汁同油拌勻。
- 慢慢加入糯米粉同澄麵攪到無粉粒。
- 蒸 60-75 分鐘至凝固，放涼入雪櫃冰 3 小時。
*經典食法：切片沾蛋液，用平底鑊慢火煎到外脆內軟，正呀！
團年飯菜單｜馬蹄腐竹生薏米雞蛋糖水：生活富足、消滯補氣
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吃了這麼多油膩的食物，最後當然要來一碗消滯糖水。「腐竹」寓意「富足」，這碗糖水還可以健脾開胃，為團年飯畫上完美句號。
馬蹄腐竹生薏米雞蛋糖水｜食材
- 馬蹄 5 粒
- 腐竹 2 片
- 生薏米 5 錢
- 雞蛋 2 隻
- 冰糖
馬蹄腐竹生薏米雞蛋糖水｜做法
- 馬蹄去皮切粒，與生薏米一起煲滾，轉小火煲到軟。
- 加入腐竹同冰糖。
- 最後打入蛋花攪勻即可。清甜滋潤，全家人都啱飲！
Text: HolidaySmart Editorial
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